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Lacuisine du jardin
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cuisine avec les produits d'un jardin du sud Portugal
DERNIERS ARTICLES (603)
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Yucca sauce tartare
(Photo LOF – Fleurs de Yucca-pied d'éléphant) Cueillir une grappe de fleur de yucca-pied d'éléphant, couper et réserver les pétales. Lire la suite
Publié le 07 octobre 2008 CUISINE -
Coings (garniture de )
(Photo LOF - Garniture de coings au fonds de veau ) Les coings arrivent à maturité avec la chasse. Ça ne peut pas être fortuit. Voici une bonne garniture de... Lire la suite
Publié le 06 octobre 2008 CUISINE -
Limequat - Lime : not Quat
(Photo LOF : limequats verts, ils se récoltent quand le vert devient clair) Pourquoi représente-t-on toujours le (la ?) limequat à l’état de maturité : jaune ? Lire la suite
Publié le 05 octobre 2008 CUISINE -
Brocolis au cumin
(Photo LOF – côté chou, autant s’adresser aux spécialistes) Hélas pour les brocolis sacrifiés à la cuisine en une longue suite d’essais, le chapitre IX du... Lire la suite
Publié le 03 octobre 2008 CUISINE -
Bissap - récolte et séchage
(Photo LOF - rosella karkadé ou bissap, Vinagreira, le calice entier après récolte) Cette note complète les excellentes fiches de l’Université de Purdue et de l... Lire la suite
Publié le 26 septembre 2008 CUISINE -
Tomate-mozza au sel de combawa
(Photo LOF – Combawa, Michelin écrit dans sa revue combawa avec un w, on peut aussi écrire combava, comme wiki ) La cosmologie des anciens Grecs résume bien le... Lire la suite
Publié le 24 septembre 2008 CUISINE -
Edamame au citron jaune vert
(Photo LOF - Edamame = fine tige qui porte les gousses de soja) La culture du soja vert est facile, il réussit mieux planté tardivement en zone 10a, mi-août,... Lire la suite
Publié le 22 septembre 2008 CUISINE, RECETTES, RECETTES SALÉES, VÉGÉTARIENNE -
Gesses à l’ail
(Photo LOF – Les gesses sèches … de l’archiduchesse etc.) Les gesses (Spanish lentil, lathyrus sativus) sont toujours cultivées dans les vieux potagers sud... Lire la suite
Publié le 21 septembre 2008 CUISINE -
Pomme-rose au rhum blanc
(Photo LOF - La pomme rose, n'est pas rose, comme le disait ma mère, Blanche, et ses tantes Violette - qui s'habillait en rose - et Rose qui s'habillait en... Lire la suite
Publié le 19 septembre 2008 CUISINE -
Sauce soja – maracujà
Il se fait au Japon des sauces saké aromatisées. (Photo LOF - Kikkoman kaju ponzu yuzuka) Une des meilleures est la ponzu yuzuka, la sauce ponzu au citron... Lire la suite
Publié le 18 septembre 2008 CUISINE -
Saké au coing - Sake with quince
(Photo LOF – coing sauvage) Essuyer un petit coing sauvage bien mûr et faire 3 profondes incisions à l’équateur et aux tropiques. Passer le coing 2 minutes 30 a... Lire la suite
Publié le 17 septembre 2008 CUISINE, RECETTES -
Coing à couteau (coing à manger cru)
(Photo LOF - Le Portugal est le premier producteur de coing, il en existe de nombreuses variétés, ici une qui est excellente crue, une vraie pomme d'or) Les... Lire la suite
Publié le 15 septembre 2008 CUISINE -
Cocktail hour de vendange
(Photo LOF – raisin-fraise Fragole ) Voici le cocktail hour que sert Ann en ce moment de vendange :2/3 de verre jus de raisin frais (ova morangueiro rosé) +... Lire la suite
Publié le 10 septembre 2008 CUISINE -
Pruneaux aux Prunes (du Japon)
ETGA LOF produit ses pruneaux, ils ne sont pas secs mais bien moelleux. Il faut de belles prunes parfaites à qui on donne un séchage mesuré, Valor fait bien... Lire la suite
Publié le 08 septembre 2008 CUISINE -
Melon charentais à l’eau de fleur d’oranger
(Photo LOF – melon charentais) Le cantaloup charentais, sa saveur musquée, sa chair croquante, la passion des français pour lui … D’accord. Lire la suite
Publié le 07 septembre 2008 CUISINE -
Aubergine aux anchois
(Photo LOF – Anchois) Si vous cherchez Aubergines aux anchois dans google vous allez trouver. Mais vous allez trouver des recettes incroyablement compliquées... Lire la suite
Publié le 06 septembre 2008 CUISINE -
Brocoli à l’ail
(Photo LOF - Ail) Antonio Carluccio énonce un ensemble de règles concernant le Brocoli - légume roi de la cuisine italienne avec la tomate - qui méritent... Lire la suite
Publié le 04 septembre 2008 CUISINE, RECETTES, RECETTES SALÉES, VÉGÉTARIENNE -
Poireaux à l’estragon en asperges
(Photo LOF – jeune poireau qui vient d’être repiqué) Repiquer les poireaux est un grand jour, car les plus gros, de la taille d’un doigt de pianiste, n'iront pa... Lire la suite
Publié le 30 août 2008 CUISINE -
Jilos à la sauge
(Photo LOF - Jilós, scarlet eggplant ,aubergines du Brésil bonnes à récolter) Le jiló (Solanum gilo) - parfois aubergine du Brésil en français – est un légume... Lire la suite
Publié le 26 août 2008 CUISINE -
Courgette râpée au vinaigre de citronnelle
(Photo LOF - citronnelle) 750 g.com organise pour l’été un concours de recettes de courgette intéressant à lire : Sur les 43 recettes présentées ce matin, il y ... Lire la suite
Publié le 24 août 2008 CUISINE