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Lacuisine du jardin
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cuisine avec les produits d'un jardin du sud Portugal
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Aumelette au concombre
(Photo LOF - concombre "Airbus", il ne faut pas farcir des concombres trop charnus, au contraire le concombre mûr laisse une bonne place à la farce quand il... Lire la suite
Publié le 06 juin 2011 CUISINE -
Caponata
(Photo LOF - Céleri branche : La caponata ne comprend ni ail, ni poivron, ni piment, ni basilic, ni poivre ou autre condiment - sauf le céleri. C'est une... Lire la suite
Publié le 05 juin 2011 CUISINE -
Laitue asperge à la muscade / Celtuce with nutmeg
(Photo LOF - Laitue asperge ou celtuce / Lactuca sativa var. asparagina) Cette laitue romaine est une vengeance jubilatoire pour le jardinier. Elle monte... Lire la suite
Publié le 29 mai 2011 CUISINE -
Haricots verts à la lyonnaise
(Photo LOF - haricots verts Calypso) "Coupez des oignons en demi-anneaux; mettez-les dans une poêle avec de l'huile; posez cette poêle sur le feu; lorsque... Lire la suite
Publié le 26 mai 2011 CUISINE -
Soupe froide à l’ail nouveau
(Photo LOF - Ail nouveau, magnifique grâce à toutes ces pluies de printemps) Pour deux : Cuire 8 minutes dans 650 g d’eau 8 belles gousses d’ail nouveau frais, ... Lire la suite
Publié le 25 mai 2011 CUISINE -
Amelanches au vin rosé (saskatoon in rose wine)
(Photo LOF - Amélanches - saskatoon) Désiré Bois termine l’exposé du genre pirus (« Les fruits ») en écrivant : "nous citerons seulement pour mémoire quelques... Lire la suite
Publié le 24 mai 2011 CUISINE -
Oignon nouveau au thon (cipollotti e tonno)
(Photo LOF - oignon tranché) Cette recette est donnée par Antonio Carluccio, il faut ces merveilleux oignons nouveaux de printemps, les blancs, juste récoltés. Lire la suite
Publié le 23 mai 2011 CUISINE -
Tenpura / tempura de legumes / peixinhos da horta
(photo LOF - Os peixinhos da horta, les petites fritures du potager est un plat portugais de beignets de légumes [haricots verts] qui a donné naissance à la... Lire la suite
Publié le 19 mai 2011 CUISINE -
Bonnotte (de Noirmoutier)
(Photo LOF - pdt Bonnotte : De quel Bonnot normand vient l'idée de récolter cette pdt hâtive avant totale maturité : peau à peine formée ? Lire la suite
Publié le 13 mai 2011 CONSO, CUISINE -
The Flavour Thesaurus (dictionnaire des associations de saveurs)
(Photo LOF - Niki Segnit The Flavour Thesaurus, le livre est bien présenté) Le livre de Niki Segnit The Flavour Thesaurus fait l’objet d’une forte promotion... Lire la suite
Publié le 04 mai 2011 CUISINE -
beurre de mûres blanches sèches / white mulberries butter
(Photo LOF : « Les jardins, ou plutôt les plantations closes, qui entourent la ville de tous les côtés et qui s'étendent à plusieurs milles dans la plaine,... Lire la suite
Publié le 21 avril 2011 ENVIRONNEMENT -
Nèfles du Japon sèches - Dried loquat
(Photo LOF - nèfles du Japon, bibasses, loquats ) Pour sécher les nèfles du Japon = bibasses (fruit de l’Eriobotrya japonica), préférer les variétés à chair... Lire la suite
Publié le 19 avril 2011 CUISINE -
Fleurs de Yucca superbe sauce japonaise
(Photo LOF - La fleur de yucca superbe est hâtive, et élégante. On ne mange que les pétales) Daniel Jacquemin dans son excellent livre sur les agavacées pour... Lire la suite
Publié le 16 avril 2011 CUISINE -
Asperges blanches à la cardamome
(Photo LOF – la cardamome commence à fleurir dans le jardin, voici sa première fleur) Les grosses asperges blanches traditionnelles, type hollandaise, ont un... Lire la suite
Publié le 14 avril 2011 CUISINE -
Artichauts violets à la fève tonka
(Photo LOF - sous son aspect piquant c'est un tendre) 25eme et bonne recette d’artichaut du blog la cuisine du jardin, avec des violets. Lire la suite
Publié le 11 avril 2011 CUISINE -
Truffe blanche aux asperges / Trufa branca e espargos bravos
(Photo LOF – Truffes blanches alentejanes - tuber magnatum) Avec la fin des pluies le sol devient dur vient la fin des truffes blanches - tuber magnatum -. Lire la suite
Publié le 10 avril 2011 CUISINE -
Crème fraîche battue aux pétales de fleur d’oranger
(Photo LOF - fleur de bigaradier "bouquetier de fleurs" : il faut utiliser celle ci, elle est puissante, riche et les pétales sont grands) Mettre à macérer au... Lire la suite
Publié le 09 avril 2011 CUISINE -
Faire son thé jaune (Huang Cha / 黃茶)
(Photo LOF - Premières pousses sur un théier) 2011 est une année curieuse, nous avons depuis l’équinoxe de la pluie, puis des Siroccos du sud-est chauds (i... Lire la suite
Publié le 07 avril 2011 CUISINE -
Artichauts crus à la menthe
(Photo LOF - L’artichaut, c’est l’Italie où la consommation annuelle par habitant est estimée à 10 kg. L’artichaut est excellent pour le système digestif, il... Lire la suite
Publié le 30 mars 2011 CUISINE -
Quelle banane avec le fromage ?
(Photo LOF - bananes du jardin, ne me demandez pas pourquoi les bananiers donnent en fin d’hiver ? C’est comme ça, ce sont deux variétés indiennes jadis... Lire la suite
Publié le 25 mars 2011 CUISINE