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Blog du Chef Hubert
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L'histoire de la grande cuisine française,
des recettes anciennes ou modernes, des astuces culinaires, des livres, des évènements, l'actualité du Bistro d'Hubert...
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Bouillabaisse en gelée de Vermouth
Bouillabaisse en gelée de vermouth Pour 12 personnes : Pour la gelée : 150g d’échalote, 2 kg de tomates, 2 cs d’huile d’olive, 100 ml de vin blanc, 1 l de... Lire la suite
Publié le 24 juin 2010 CUISINE, RECETTES -
Le Galien de Bordeaux
Les ruines du Palais Galien à Bordeaux Tout ceux qui ont séjourné à Bordeaux connaissent les ruines du Palais Gallien, datant du IIIe siècle. Cet édifice a... Lire la suite
Publié le 23 juin 2010 CUISINE, RECETTES -
Chou aux groseilles
Choux aux groseilles à la Chantilly vanillée Pour 6/8 personnes : Pâte à choux : 1/4 de litre d’eau, 1/2 cuillerée à café de sel, 1 cuillerée à café de sucre, 7... Lire la suite
Publié le 22 juin 2010 CUISINE, RECETTES -
Les Forestines de Bourges
Les Forestines de Bourges *** Les Forestines ont une très simple histoire. Leur créateur, Mr Forest, appartenait à cette tradition de professionnels qui... Lire la suite
Publié le 21 juin 2010 CUISINE, RECETTES -
Armagnac « Feu de Vie »
Labastide d’Armagnac La bastide? le mot nous vient-il de l’italien bastia, du provençal bastide, pourquoi pas du gascon bastit: bâtir; au participe passé... Lire la suite
Publié le 18 juin 2010 CUISINE, RECETTES -
Le Calisson d’Aix-en-Provence
Calissons d’Aix Croquez un calisson et vous aurez une révélation… Ce bonbon n’est pas une simple confiserie régionale. Ce petit losange en forme d’amande... Lire la suite
Publié le 18 juin 2010 CUISINE, RECETTES -
La Framboise
Publié le 17 juin 2010 CUISINE, RECETTES
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Caramel au beurre salé de Quiberon
Caramel au beurre salé de Quiberon Les confiseries sont souvent issues d’histoires de cœur… En ce qui concerne le caramel au beurre salé, c’est aussi une... Lire la suite
Publié le 16 juin 2010 CUISINE, RECETTES -
Crème de Foie de Veau
Crème de foie de veau en vinaigrette de pommes de terre *** Ingrédients pour 4 personnes Pour la crème : 1/2 échalote, 50g de beurre, 1/2 bouquet de persil,... Lire la suite
Publié le 15 juin 2010 CUISINE, RECETTES -
Petits vacherins aux pêches
Ce dessert est la recette idéale pour rafraîchir les papilles avec subtilité et douceur. Un véritable festival de saveurs et de vitamines ! Lire la suite
Publié le 13 juin 2010 CUISINE, RECETTES, RECETTES SUCRÉES -
Ragoût de pois gourmands
Ragoût de pois gourmands à la ventrèche roulée aux épices Basques *** Marché pour 6 personnes : 1 kg de pois gourmands, 150g de poitrine roulée, 2 oignons, 4... Lire la suite
Publié le 12 juin 2010 CUISINE, RECETTES -
Cannelloni au fromage frais
et au basilic Ingrédients pour 4 personnes : Cannelloni plats 125 g, fromage blanc caillé 600 g, feuilles de basilic 14, gousse d’ail 1, beurre 150 g, pignons 5... Lire la suite
Publié le 10 juin 2010 CUISINE, RECETTES, RECETTES SALÉES -
Le menu du 8 juin
Menu 36 € baisse TVA 32 € *** Graisserons de canard des Landes Entrées : Gaspacho aux cinq légumes et sa petite mousse aux herbes ou Salade fraîcheur aux... Lire la suite
Publié le 09 juin 2010 CUISINE, RECETTES -
Petits rougets barbets et chipirons
Poêlée de petits rougets barbets et chipirons, dans une sauce à l’encre *** Ingrédients pour 6 personnes : Petits rougets de 150 g pièce, chipirons (encornets)... Lire la suite
Publié le 08 juin 2010 CUISINE, RECETTES -
Foie gras aux mangues
Escalopes de foie gras frais de canard poêlée aux mangues, petit jus d’épices *** Marché pour 6 personnes : 6 escalopes de foie gras de 120 g chacune, mangue 1... Lire la suite
Publié le 05 juin 2010 CUISINE, RECETTES -
Tous au restaurant en juin
Du 7 au 13 juin le Bistro d’Hubert participe à cette opération Un menu au déjeuner : amuse-bouche-entrée-plat-dessert-mignardises pour 20 € 10. Lire la suite
Publié le 04 juin 2010 CUISINE, RECETTES -
Risotto à la Milanaise ( plat Italien )
Ce grand classique que m’a demandé Geneviève se prépare avec du safran, épice indispensable à sa saveur! Ingrédients pour quatre personnes : moelle de bœuf... Lire la suite
Publié le 03 juin 2010 CUISINE, RECETTES -
Sardines marinées, salicornes à la coriandre…
Nouveau Menu 36 € baisse TVA = 32 € *** Graisserons de canard des Landes *** Entrées : Filets de sardines marinés à l’huile d’olive, tartare de tomates et... Lire la suite
Publié le 31 mai 2010 CUISINE, RECETTES -
Tous les poissons
Rabelais, pour nous servir, détaille ici encore une liste considérable de poissons d’eau douce, consommés dans les provinces. Lire la suite
Publié le 30 mai 2010 CUISINE, RECETTES -
Salade rustique de foie gras cru
Une recette inédite pour la fête des Mères ! Salade rustique de foie gras de canard cru aux charlottes de Noirmoutiers et Pacherenc de Vic Bilh *** Ingrédients... Lire la suite
Publié le 29 mai 2010 CUISINE, RECETTES