Florentw

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  Publié le 18 juillet 2018 CUISINE

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  Publié le 15 juillet 2018 CUISINE

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  Voici deux tamaryokucha de Ureshino par M. Ôta, producteur avec qui je travaille maintenant depuis de nombreuses années, et qui à la particularité rare dans... Lire la suite

  Publié le 08 juillet 2018 CUISINE

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  L'an dernier, je vous avez proposé un sencha de Umegashima (de Nyûshima plus exactement) à Hon.yama, Shizuoka, issu d'une "vieille" plantation de théiers... Lire la suite

  Publié le 21 juin 2018 CUISINE

• Sencha de Tenryû, cultivar Yamakai

  

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  Publié le 14 juin 2018 CUISINE

• Sencha et kabuse-cha cultivar Uji-midori

  

  Parmi les nouveautés 2018, je viens d'ajouter à la sélection Thés du Japon deux thés de Uji faits à partir du cultivar Uji-midori. Lire la suite

  Publié le 28 mai 2018 CUISINE

• Sencha de Tenryû, Sayama-kaori

  

  Alors que les millésimes 2018 des thés japonais arrivent peu à peu sur Thés du Japon, voici là un thé complètement inédit et nouveau cette année. Lire la suite

  Publié le 24 mai 2018 CUISINE

• Tamaryokucha de Sonogi, cultivar Asatsuyu

  

  J'avais déjà présenté il y quelques mois un tamaryokucha de Sonogi (pref. de Nagasaki) par M. Matsuo. Il s'agissait alors du cultivar Samidori (pas Saemidori),... Lire la suite

  Publié le 02 mai 2018 CUISINE

• Trois gyokuro vintage de Kyô-Tanabe

  

  Alors que la saison 2018 débute, voici la parfaite occasion de rappeler que gyokuro et matcha ne sont pas mis en vente en tant que shincha, en particulier à Uji. Lire la suite

  Publié le 13 avril 2018 CUISINE

• Mimasaka bancha

  

  Voici le dernier, et aussi le plus simple, de la série de bancha régionaux (voir cet article à propos de ces thés). Le mimasaka bancha, comme son nom l'indique... Lire la suite

  Publié le 09 avril 2018 CUISINE

• Iri-bancha - kyô-bancha

  

  Iri-bancha et kyô-bancha désignent le même thé, un bancha de kyôto, un thé très simple et populaire, originaire semble-t-il de Uji-Tawara. C'est le troisième... Lire la suite

  Publié le 06 avril 2018 CUISINE

• Le batabata-cha de Toyama

  

  Voici le deuxième thé de ma série des bancha régionaux traditionnels. Après le goishi-cha, thé fermenté deux fois, au parfum acide très particulier, je... Lire la suite

  Publié le 30 mars 2018 CUISINE

• Le goishi-cha de Ôtoyo

  

  Je viens de présenter sur Thés du Japon une série de quatre bancha régionaux traditionnels très différents (au sujet de ces rares thés régionaux, veuillez... Lire la suite

  Publié le 23 mars 2018 CUISINE

• Tamaryokucha de Sonogi, cultivar Samidori

  

  Producteur de thé, de tamaryokucha étuvé essentiellement, Higashi-Sonogi, dans le département de Nagasaki, reste souvent dans l'ombre de son très proche voisin... Lire la suite

  Publié le 14 mars 2018 CUISINE

• Sencha de Kawane, cultivar Inaguchi

  

  Voici dans ma sélection un nouveau thé des Tsuchiya de Kawane. Le domaine Tsuchiya, perché à 600 m d'altitude, chose plus rare à Kawane qu'à Hon.yama ou... Lire la suite

  Publié le 28 février 2018 CUISINE

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  La ville de Yame dans le département de Fukuoka (Kyûshû) esy célèbre pour sa production de thé. La production s’étale sur une grande parti du territoire de la... Lire la suite

  Publié le 20 février 2018 CUISINE

• Fukamushi de Nearai, cultivar Shizu-7132

  

  Pour les détails concernant les thés de Nearai (Shizuoka, ville de Hamamatsu) de M. Tarui, je vous invite lire cet article sur son phénoménal Inzatsu 131. Lire la suite

  Publié le 16 février 2018 CUISINE

• Deux wulong de Morokozawa, cultivar Kanaya-midori avec et sans torréfaction

  

  A Morokozawa dans la zone de production de thé de montagne de Shizuoka appellée Hon.yame, Satô Hiromitsu est connu pour son cultivar Kogane-midori avec ses... Lire la suite

  Publié le 23 janvier 2018 CUISINE

• Yamacha "zairai" de Tosa

  

  On trouve aujourd'hui sur l'île de Shikoku à l'ouest de la ville de Kôchi la ville de Tosa, mais historiquement, la région de Tosa correspond à l'actuel... Lire la suite

  Publié le 18 janvier 2018 CUISINE

• Sencha de Wazuka, Shirasu, cultivar Yabukita

  

  Je radote mais il est bon de rappeler que "uji-cha" (thé de Uji), désigne non pas les thés en provenance de la ville de Uji, mais de tout le département de... Lire la suite

  Publié le 24 décembre 2017 CUISINE