Eric Bernardin

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  Publié le 07 juin 2008 CUISINE, LE VIN

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  Publié le 06 juin 2008 CUISINE, LE VIN

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  Publié le 06 juin 2008 CUISINE

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  Ce genre de plat, c'est un peu à cause de toi, lecteur, que je le fais ;o) Comme je culpabilise lorsque je ne publie pas mon billet quotidien (si, si! Lire la suite

  Publié le 04 juin 2008 CUISINE, LE VIN

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  Publié le 04 juin 2008 CUISINE, LE VIN

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  Encouragé par le résultat de mes récentes terrines, j'ai décidé de persévérer avec une recette toute personnelle, même si l'alliance canard orange est... Lire la suite

  Publié le 03 juin 2008 CUISINE, RECETTES, RECETTES SALÉES

• Pigeon, recette collatérale n°2: le "risotto"

  Suite des effets collatéraux de mon pigeon poché longuement. Avec le jus de pochage du pigeon (celui qui n'a pas été réduit), j'ai fait un risotto. Lire la suite

  Publié le 02 juin 2008 CUISINE, LE VIN

• Pigeon, recette collatérale n°1: les rillettes

  Lorsque j'ai fait l'autre jour le pigeon longuement poché, j'ai réalisé également deux recettes collatérales. D'abord des "rillettes de pigeon", en récupérant... Lire la suite

  Publié le 02 juin 2008 CUISINE, LE VIN

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  J'en ai déjà parlé il y a presque deux ans : je préfère le taboulé au quinoa qu'avec le traditionnel couscous (sans parler que la recette libanaise d'origine... Lire la suite

  Publié le 01 juin 2008 CUISINE, LE VIN

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  Ces tartelettes ont été faites avec les restes de mon agneau de 14 heures. Le plus long dans cette recette est de faire confire doucement le poivron (compter... Lire la suite

  Publié le 31 mai 2008 CUISINE, LE VIN

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  Il y a quelques jours, j'avais une envie irrépressible d'agneau. J'aime sa chair tendre et à la fois goûtue. J'ai donc craqué pour une épaule de 1.2kg qui me... Lire la suite

  Publié le 30 mai 2008 CUISINE, RECETTES, RECETTES SALÉES

• Deux nouvelles venues dans mon mesclun: le ficoïde glaciale et ???

  Non, ce n'est pas une toile de Pollock, mais une assiette remplie de mesclun arrosé de vinaigre balsamique (réduit à 80% environ). Lire la suite

  Publié le 29 mai 2008 CUISINE

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  Le principe de cette recette est une cuisson à basse température qui évite le dessèchement de la chair. Et tant qu'à faire, autant qu'il s'imprègne durant sa... Lire la suite

  Publié le 28 mai 2008 CUISINE, LE VIN

• Cabillaud fumé aux feuilles de kumbawa, purée à l'ortie & citron

  

  La ressemblance avec une recette précédente n'est pas une coïncidence. Sauf qu'il y a pas mal aussi de dissemblances. Voyons dans le détail. Les pavés de dos d... Lire la suite

  Publié le 27 mai 2008 CUISINE, CUISINE MINCEUR, RECETTES, RECETTES SALÉES

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  Ce matin, j'ai reçu un mail de ma fidèle Malou me donnant un lien sur un blog que je ne connaissais pas. Je suis allé voir de suite: je suis resté scotché devan... Lire la suite

  Publié le 26 mai 2008 CUISINE, LE VIN

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  Mercredi dernier, j'étais convié avec quelques amis à une dégustation de vins espagnols. Notre hôte avait fait le choix de ne pas prendre les stars du vignoble... Lire la suite

  Publié le 26 mai 2008 CUISINE, LE VIN

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  Publié le 25 mai 2008 CUISINE, LE VIN

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  La semaine dernière, j'ai l'impression d'avoir fait autant de dessert en quelques jours que pendant tout le mois précédent. Il faut dire que j'avais des fruits ... Lire la suite

  Publié le 25 mai 2008 CUISINE, LE VIN

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  Les crèmes brûlées aux fleurs blanches et quelques autres recettes m'ayant laissé des blancs à utiliser, j'ai pu faire des macarons. Lire la suite

  Publié le 24 mai 2008 CUISINE, LE VIN

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  Ce plat est inspiré très lointainement d'une recette de Nicolas Frion, chef du Chapon Fin que j'avais eu la chance de rencontrer lors de la Cuisine Cup. Lire la suite

  Publié le 23 mai 2008 CUISINE, LE VIN