Eric Bernardin

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  Je dois l'idée de cette recette (ainsi que la présence de lard de Colonnata dans mon frigo) à mon ami Pascal. Pour ceux qui ont suivi le blog récemment, c'est l... Lire la suite

  Publié le 16 janvier 2010 CUISINE

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  Comme je n'ai pas vraiment la tête à la cuisine en ce moment, j'ai décidé de vous parler un peu de ce qui m'occupe encore ces derniers jours : le livre que je... Lire la suite

  Publié le 15 janvier 2010 CUISINE, LE VIN, LIVRES

• Lasagnes au chou frisé & confit de canard

  

  En train de préparer mes cartons pour la Suisse, je suis tombé sur un pot de confit de canard maison. Ne me voyant pas l'embarquer au pays des Helvètes, je... Lire la suite

  Publié le 14 janvier 2010 CUISINE, RECETTES, RECETTES SALÉES

• Petits pains au fromage et cumin (MAP)

  

  Allez, c'était une occasion d'utliliser mon super cumin torréfié qui s'ennuyait depuis quelques semaines. L'occasion aussi de tester un mode de cuisson pas... Lire la suite

  Publié le 13 janvier 2010 CUISINE

• Crevettes juste saisies, chutney mi-cuit de mangue, sauce cardamome, riz noir...

  

  Si la qualité gustative de cette recette est irréprochable, c'est avant tout l'impact visuel qui était recherché. Le contraste de couleur entre le riz noir et... Lire la suite

  Publié le 12 janvier 2010 CUISINE

• Perles de coco, sabayon de mangue, ananas et passion

  

  J'avais acheté des perles du japon dans l'idée de faire cuire un jour dans du lait de coco. On peut après n'ajouter que de la mangue ou de l'ananas frais, mais... Lire la suite

  Publié le 11 janvier 2010 CUISINE

• Ananas en croûte de sel (Passard)

  

  Cela faisait longtemps que je voulais tenter cette recette d'Alain Passard. Tout simplement par curiosité, histoire de voir si cette méthode peu banal pour un... Lire la suite

  Publié le 10 janvier 2010 CUISINE

• Tartare aux algues

  

  Une lectrice m'a demandé la recette du tartare d'algues dégusté lors du réveillon du 31 décembre. Voici donc la réponse. Cela demande environ 10 minutes de... Lire la suite

  Publié le 09 janvier 2010 CUISINE

• Le millassou revisité : crumble au potimarron, pomme et orange, croûte de polenta

  

  Jusqu'à maintenant, lorsque je voulais utiliser le potimarron en dessert, c'était millassou ou gâteau à la vapeur. Voici une alternative utilisant les composant... Lire la suite

  Publié le 08 janvier 2010 CUISINE, RECETTES, RECETTES SALÉES

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  J'ai reçu il y a quelques semaines un communiqué de presse pour la Saint-Valentin (je sais, ma bonne dame, y a plus de saison). Ca causait de deux... Lire la suite

  Publié le 07 janvier 2010 CUISINE, LE VIN

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  Pour commencer l'année, démarrons léger. J'ai enfin trouvé la méthode qui permette de faire des rillettes sans rajouter de graisse (et vu que ne je mets pas la... Lire la suite

  Publié le 06 janvier 2010 CUISINE, RECETTES, RECETTES SALÉES

• Un réveillon ... au milieu des vignes !

  

  Ben, après mon réveillon et mon repas de Noël, j'ai passé aussi ma soirée du 31 décembre dans une grande maison au milieu des vignes, le château Laroque. Ce... Lire la suite

  Publié le 05 janvier 2010 CUISINE, LE VIN

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  Avant de vous raconter mon réveillon du 31 décembre, voici la recette d'un dessert que j'y ai amené, chacun devant apporter quelque chose. Lire la suite

  Publié le 04 janvier 2010 CUISINE, RECETTES, RECETTES SUCRÉES

• Newsletter : elle est toute fraîche !

  

  Je viens de sortir ma dernière newsletter. Ceux qui viennent de la recevoir n'ont pas besoin de lire cet article : ils auront bien assez de lecture comme cela ! Lire la suite

  Publié le 03 janvier 2010 CUISINE

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  Le 30 décembre 2008, Malou (l'une de mes plus fidèles lectrices, habitant au Portugal) m'avait rendu visite à Tirecul la Gravière où je travaillais alors. Lire la suite

  Publié le 02 janvier 2010 CUISINE

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  Je l'avais déjà dit pour le poulet : la cuisse est certainement le meilleur morceau de la bête, mais il y a un os. Et même plusieurs. Enlevez ceux-ci, et votre... Lire la suite

  Publié le 31 décembre 2009 CUISINE

• Chair de crabe, pomelos rose & espuma citron vert et gingembre

  

  Caroline des Culinotests en avait parlé. Jeudi dernier, je l'ai vu : c'est fou la chair que peut contenir quelques pattes de crabe royal ! Lire la suite

  Publié le 30 décembre 2009 CUISINE

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  Ben oui, il y a des années comme ça. Je pourrais donner l'impression que j'ai fait du sur-place depuis le réveillon, mais il n'en est rien. J'ai fait une... Lire la suite

  Publié le 29 décembre 2009 CUISINE

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  C'est l'une des recettes préparées pour le réveillon chez les Comme. Corinne l'avait trouvée sur un magazine. Après l'avoir essayée, j'apporte quelques... Lire la suite

  Publié le 28 décembre 2009 CUISINE

• Un réveillon de Noël au milieu des vignes

  

  Avant mon départ en Suisse, je tenais absolument à revoir Jean Michel et Corinne Comme. Comme j'étais dans le Médoc les jours précédents pour finaliser mon... Lire la suite

  Publié le 27 décembre 2009 CUISINE