Eric Bernardin

DERNIERS ARTICLES (1988)

• Abricots confits, pain de Gênes à la pistache, glace pistache et touron liquide

  

  Ce dessert a été fait exprès pour le Passito di Pantelleria Ben Ryé que je connais plutôt bien. À chaque fois que j'en ai bu, j'avais l'impression de déguster... Lire la suite

  Publié le 02 septembre 2014 CUISINE

• Vieux comté, crème de parmesan au colombo et cumin torréfié, noix grillées

  

  Les habitués du blog auront peut-être remarqué le retour d'une habituée des lieux : la crème de parmesan. Si ce n'est que je l'ai modifiée ici pour se marier... Lire la suite

  Publié le 28 août 2014 CUISINE

• "Burger" d'aloyau de boeuf aux truffes, échalotes confites au cassis

  

  C'est probalement le plat le plus simple du repas, mais c'est celui qui m'a posé le plus de problème. J'avais dès le départ l'idée de présenter cette viande... Lire la suite

  Publié le 27 août 2014 CUISINE

• Pigeon en deux cuissons, purée de céleri rôti, coulis de framboises,...

  

  Les pigeons (3 pièces pour 6 personnes) ont été acheté trois jours avant le repas dans la même boutique de producteurs que la truite. Lire la suite

  Publié le 24 août 2014 CUISINE

• Truite fumée et ses oeufs, petits pois et ses pousses, pomelo frais et confit,...

  

  La genèse de ce plat est intéressante pour comprendre ma démarche culinaire.Je pensais d'abord faire du saumon à basse température, mais en terre limousine, à... Lire la suite

  Publié le 24 août 2014 CUISINE

• Médaillons de langouste, champignons snackés, émulsion aux cèpes et brioche

  

  Ce plat a été fait exprès pour un flacon vénérable de Grande Cuvée de Krug,  un champagne que je commence à bien connaître. Il y a un peu plus de deux ans,... Lire la suite

  Publié le 23 août 2014 CUISINE

• Repas d'anniversaire, deuxième salve

  

  Et voici le deuxième repas fêtant mon anniversaire, un peu plus "pointu" que le premier.En mise en bouche trois mini quiches : jambon, lomo et truite fuméeavec... Lire la suite

  Publié le 16 août 2014 CUISINE

• Sandwich croustillant de parmesan à la pâte de coing

  

  C'est l'un des recettes les plus courtes du blog, mais pas la moins mauvaise. Préchauffer le four à 190 °. Raper 100 g de parmesan. Lire la suite

  Publié le 13 août 2014 CUISINE

• Filet mignon basse-température, sauce aux framboise et écrasée de bleue d'Artois,

  

  Pour avoir la genèse  de ce plat, il faut remonter au billet précédent où j'expliquais servir deux filets mignons à la suite afin de montrer que l'accompagnemen... Lire la suite

  Publié le 08 août 2014 CUISINE

• Filet mignon en basse-température laqué au pamplemousse, faux risotto au citron...

  

  Comme je l'avais fait il y a quelques années avec le ris de veau, j'ai décidé de servir deux filets mignon à la suite. Avec une recette qui convient à un vin... Lire la suite

  Publié le 06 août 2014 CUISINE

• Spaghetti de courgettes, tomates séchées et pignon, crème de parmesan

  

  Je me suis offert il y a peu un outil magique qui change la vie d'un cuisinier. C'est un rouet qui permet de tailler des légumes en différentes épaisseurs et... Lire la suite

  Publié le 05 août 2014 CUISINE

• Repas d'anniversaire, première salve.

  

  Le problème d'être né en août, c'est de trouver des amis dispo le jour de votre anniversaire. Cela se fait donc en décalé, avant ou après la date fatidique. Lire la suite

  Publié le 03 août 2014 CUISINE

• Kei : éblouissant !

  

  Restaurant. Et rien d'autre. Nous commençons à penser que les Japonais sont fâchés avec les enseignes. En s'approchant, nous voyons que nous sommes au bon... Lire la suite

  Publié le 12 juillet 2014 CUISINE

• David Toutain... enfin !

  

  Depuis que David Toutain s'était lancé dans l'aventure Agapé Substance, j'avais envie de découvrir sa cuisine. Sauf que le restaurant n'était pas ouvert le... Lire la suite

  Publié le 11 juillet 2014 CUISINE

• Tous à l'Abri !

  

  À première vue, ce n'est pas vraiment le restaurant dont l'on franchirait la porte avec enthousiasme. Si l'on n'a pas lu préalablement ce qu'en ont écrit... Lire la suite

  Publié le 10 juillet 2014 CUISINE

• Mystère à la mangue et la noix de coco

  

  Vous avez quasiment déjà toute la recette ICI (photo ci-dessous) car j'ai réutilisé une partie des ingrédients, vu que c'était une version d'essai en un seul... Lire la suite

  Publié le 05 juillet 2014 CUISINE

• Tournedos Rossini revisité (summer version)

  

  L'idée était d'avoir ici les saveurs du Tournedos Rossini, mais lorsqu'il fait 30 ° à l'ombre, il vaut mieux une version allégée. Lire la suite

  Publié le 03 juillet 2014 CUISINE

• Brochette de ris de veau laqués à la mandarine, asperges vertes et girolles

  

  Cette recette est fortement inspirée d'une autre que j'avais faite lors de mon dernier anniversaire (voir ICI), si ce n'est que j'ai employé ici des ris de... Lire la suite

  Publié le 30 juin 2014 CUISINE

• Corolle de crabe royal à la mangue, pois gourmand et coriandre

  

  Tant qu'il n'y a pas à aller pêcher soi-même le crabe royal avec un harpon dans la mer Baltique, il n'y a rien de difficile dans cette recette. C'est avant... Lire la suite

  Publié le 23 juin 2014 CUISINE

• Huîtres et concombre en gelée d'eau de mer, écume à l'échalote

  

  Voici l'entrée froide du repas pour 10 personnes (8 convives + 2 cuisiniers) que j'ai conçu et préparé dimanche dernier. Elle avait le mérite d'être fraîche et... Lire la suite

  Publié le 20 juin 2014 CUISINE