Chroma

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  Japon 1an après, KAZE éditions Tout le monde s'en souvient, le 11 mars 2011 le nord est du Japon a été frappé par un extrêmement puissant séisme de magnitude... Lire la suite

  Publié le 28 février 2012 ASIE, CULTURE, MANGA

• Consécration

  

  C’est jour faste pour d’anciens participants au concours du Bocuse d’Or qui reçoivent en même temps leur deuxième étoile Michelin : Franck Putelat, Bocuse... Lire la suite

  Publié le 27 février 2012 CUISINE, TALENTS

• Spécial sashimi chez Top Chef

  

  L'émission Top Chef sur M6 programme le 20 février prochain un spécial sashimi en plat à emporter (bento) avec le couteau en tungstène de Mac. Lire la suite

  Publié le 17 février 2012 ASIE, CULTURE, MANGA

• Joël Robuchon et le Japon

  

  Hommage à Joël Robuchon, le plus japonais des chefs français. Sur le blog de Chroma France on aime évoquer les contrastes autant que les symbioses entre le Japo... Lire la suite

  Publié le 16 février 2012 ASIE, CULTURE, MANGA

• Le Japon - Périodes Nara et Heian [3/3]

  

  Fujiwara Michinaga figure dominante de Heian Ce troisième et dernier article de la série consacrée aux périodes Nara et Heian de l'Histoire du Japon sera relati... Lire la suite

  Publié le 15 février 2012 ASIE, CULTURE, MANGA

• L’Allemagne dans les startings-blocks

  

  Johannes Goll du restaurant Français Frankfurter Hof, le restaurant étoilé au centre de Francfort, a gagné le droit de représenter son pays au Bocuse d’Or. J. Lire la suite

  Publié le 14 février 2012 CUISINE, TALENTS

• Le candidat suisse,

  

  est désigné. Il s’agit de Teo Chiaravalloti, sous-Chef de la Villa Principe Leopoldo Hotel & Spa de Lugano. Il est le second Tessinois après Dario Ranza en... Lire la suite

  Publié le 09 février 2012 CUISINE, TALENTS

• Le sushi au Japon, une affaire d'hommes

  

  Jiro Ono, 85 ans, 3 étoiles Michelin Depuis la création du blog le sujet du sushi, plat national japonais emblématique s'il en est, a été abordé un bon nombre d... Lire la suite

  Publié le 08 février 2012 ASIE, CULTURE, MANGA

• Le Bocuse d’Or Europe s’approche à grands pas

  

  Les sélections au Bocuse d’or Europe se poursuivent. Quatre pays manquent encore à l’appel : la Suisse le 7 février, l’Allemagne le 11, l’Italie le 21 puis la... Lire la suite

  Publié le 31 janvier 2012 CUISINE, TALENTS

• Un chef de Virginie au Bocuse d’Or

  

  C’est le chef du restaurant The GreenBrier d’ un des plus beaux resorts des Etats-Unis situé dans la station thermale de White Sulphur Springs (West Virginia)... Lire la suite

  Publié le 31 janvier 2012 CUISINE, TALENTS

• Nitruration

  

  Sous ce vocable se cache une lente transformation chimique de la surface d'une lame acier afin de protéger des agressions d’oxydation dans des atmosphères... Lire la suite

  Publié le 27 janvier 2012 ASIE, CULTURE, MANGA

• Le Japon - Périodes Nara et Heian [2/3]

  

  Empereur Kammu Dans le premier article consacré aux périodes Nara et Heian, on a constaté que de la fin du VIéme siècle jusqu'au milieu du IXéme, le Japon... Lire la suite

  Publié le 24 janvier 2012 ASIE, CULTURE, MANGA

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  Comment organiser au mieux son voyage au Japon? Parmi vous qui vous intéressez de près à la cuisine japonaise, j’imagine que beaucoup ont développé une attiranc... Lire la suite

  Publié le 19 janvier 2012 ASIE, CULTURE, MANGA

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  Nous avions titré récemment une touche féminine au Bocuse d’Or 2013 ? Mais on apprend aujourd’hui que Stéphanie le Quellec, Top Chef 2012, abandonne la... Lire la suite

  Publié le 18 janvier 2012 CUISINE, TALENTS

• Shisa, les gardiens d'Okinawa

  

  Les Shisa sont très présents dans toutes les îles Ryukyu, groupe d'îles présentes entre les îles principales du Japon et celle de Taïwan, et plus... Lire la suite

  Publié le 13 janvier 2012 ASIE, CULTURE, MANGA

• Tsunami, quelques mois après

  Nous nous étions tous émus des dégâts de Dame nature en mars dernier, il nous a semblé utile de commencer cette année avec du positif. Lire la suite

  Publié le 06 janvier 2012 ASIE, CULTURE, MANGA

• Technique d'aiguisage

  

  Maintenant vous connaissez l'importance de la pierre à aiguiser et comment bien la choisir (ainsi que les différents profils de lames) il ne reste plus qu'à... Lire la suite

  Publié le 04 janvier 2012 ASIE, CULTURE, MANGA

• Sankin-kôtai, de Tokyo à Versailles

  

  La féodalité japonaise évolue sous les Tokugawa, après les guerres civiles. De nombreuses mesures sont prises pour affaiblir les petits roitelets locaux et les... Lire la suite

  Publié le 27 décembre 2011 ASIE, CULTURE, MANGA

• Couteaux - profils de lames (aiguisage)

  

  Pour ceux qui lisent régulièrement ce blog, vous n'ignorez pas la technicité des couteaux japonais. Voici une vue schématique trouvée sur un site américain qui... Lire la suite

  Publié le 27 décembre 2011 ASIE, CULTURE, MANGA

• Le Japon - Périodes Nara et Heian [1/2]

  

  Période de Nara (710 – 794) : Temple Tôdaiji Nara - construit entre 745 et 752 A la fin de la période Yamato, le Japon reste malgré des efforts de centralisatio... Lire la suite

  Publié le 21 décembre 2011 ASIE, CULTURE, MANGA