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  Biscuits feuilletés croustillants au sucre en forme de palmier (parait-il …). Trucs à retenir La difficulté de la réalisation de la pâte feuilletée tient souven... Lire la suite

  Publié le 08 mars 2010 CUISINE, RECETTES

• Filets de sole Bonne Femme

  

  Filets de sole pochés à court-mouillement avec des échalotes ciselées, des champignons émincés, du persil haché, du fumet de poisson et du vin blanc. Lire la suite

  Publié le 01 mars 2010 CUISINE, RECETTES

• La deuxième évaluation pratique

  

  Je n’avais pas rédigé d’article sur la première évaluation qui avait pour sujet les taillages des légumes (macédoine, brunoise, julienne, ciseler, émincer, …. Lire la suite

  Publié le 25 février 2010 CUISINE, RECETTES

• Muffins au Carambar, glace vanille et pistache

  

  Fabienne du groupe nous a amené des muffins au Carambar de sa préparation. Pour accompagner ces délicieux gâteaux, nous avons réalisé de la glace à la vanille e... Lire la suite

  Publié le 24 février 2010 CUISINE, RECETTES

• Curry de volaille, riz Madras

  

  Recette du “Curry à la Française” qui s’apparente plus à un ragoût qu’à un curry indien. Le résultat est tout de même satisfaisant. Lire la suite

  Publié le 24 février 2010 CUISINE, RECETTES

• Œufs mollets florentine

  

  Entrée ô combien classique encore rencontrée dans les cantines. Les fanatiques de sauce Mornay apprécieront, les autres … moins. Lire la suite

  Publié le 23 février 2010 CUISINE, RECETTES

• Potage Crécy

  

  Potage classique à base de purée de légumes frais, ici de carottes. Cette recette est assez basique et ne présente pas un grand intérêt gustatif en soi mais peu... Lire la suite

  Publié le 22 février 2010 CUISINE, RECETTES

• Escalopes de veau à la crème, pommes miettes

  

  Escalopes ou côtes de veau sautées, servies avec des champignons de Paris sautés et une sauce crémée à base de porto et de fond brun de veau lié. Lire la suite

  Publié le 22 février 2010 CUISINE, RECETTES

• Légumes ensoleillés, gambas sautées et tuile de parmesan

  

  Assortiments de préparations froides méridionales à servir avec une baguette encore tiède :  caviar d’aubergines, tapenade, gambas sautées, tomate confite,... Lire la suite

  Publié le 18 février 2010 CUISINE, RECETTES

• Calamars farcis, sautés, à la plancha. Sauce américaine

  

  Calamars déclinés sous différentes cuissons : farcis d’une brunoise de poivrons et de courgettes sautés, farinés – sautés et enfin à la plancha. Servi avec une... Lire la suite

  Publié le 18 février 2010 CUISINE, RECETTES

• Canetons à l’orange, pommes gaufrette

  

  Canetons cuits «à l’étouffée» dans une cocotte hermétiquement fermée, servis avec une sauce aigre-douce réalisée à partir de fond brun de volaille, de jus... Lire la suite

  Publié le 17 février 2010 CUISINE, RECETTES

• Entremets façon Singapour

  

  Comble kitchissime de la cuisine française, l’entremets façon Singapour est un entremets à base de génoise imbibée d’un sirop parfumé au Kirsch et garni d’une... Lire la suite

  Publié le 16 février 2010 CUISINE, RECETTES

• Carré d’agneau aux primeurs

  

  Carré d’agneau (ensemble des côtes premières et secondes) rôti, accompagné de carottes et navets tournés et glacés, de bâtonnets de haricots verts, de petits... Lire la suite

  Publié le 16 février 2010 CUISINE, RECETTES

• Côtes de porc charcutière, gratin dauphinois

  

  Côtes de porcs sautées, servies nappées d’une sauce réalisée avec des oignons ciselés, du vin blanc, du fond de veau lié et une julienne de cornichons. Lire la suite

  Publié le 15 février 2010 CUISINE, RECETTES

• La première brigade

  

  Ce vendredi est un jour spécial. Sous la houlette du chef, nous avons fonctionné comme un brigade en trois groupes pour réaliser entrée, plat et dessert. Lire la suite

  Publié le 12 février 2010 CUISINE, RECETTES

• Fricassée de volaille à l’ancienne

  

  Morceaux de poulet cuits dans une sauce crémée à base de fond blanc de volaille, accompagnés d’une garniture (à l’ancienne) composée de petits oignons glacés à... Lire la suite

  Publié le 11 février 2010 CUISINE, RECETTES

• Potage Saint Germain aux croûtons

  

  Potage de base des purées de légumes secs réalisé à partir de pois cassés. Il est composé d’une garniture aromatique et de pois cassés mixés en fin de cuisson.... Lire la suite

  Publié le 11 février 2010 CUISINE, RECETTES

• Navarin d’agneau aux pommes

  

  Morceaux d’épaule, de collier et/ou de poitrine d’agneau cuits lentement dans une sauce légèrement aillée et tomatée, accompagnés de pommes de terre cuites... Lire la suite

  Publié le 10 février 2010 CUISINE, RECETTES

• Tarte à l’oignon

  

  «Tarte salée» garnie d’oignons compotés au beurre, de lardons et d’un appareil à crème prise. NB: j’ai perdu mes photos suite à un probable acte manqué. Lire la suite

  Publié le 10 février 2010 CUISINE, RECETTES

• Velouté de champignons aux morilles

  

  Velouté (fond blanc + roux blanc) aux champignons de Paris et aux morilles garni d’une julienne de champignons de Paris étuvés. Servi avec une crème fouetté... Lire la suite

  Publié le 09 février 2010 CUISINE, RECETTES