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  Filets de barbue pochés à court-mouillement dans du fumet de poisson et du vin blanc, servis avec une garniture de queues de crevettes, moules ébarbées et... Lire la suite

  Publié le 25 mars 2010 CUISINE, RECETTES

• Oeufs à la neige

  

  Blancs d’oeufs fouettés en neige, sucrés, puis pochés dans de l’eau ou du lait, servis avec de la crème anglaise parfumée à la vanille. Lire la suite

  Publié le 25 mars 2010 CUISINE, RECETTES

• Tarte aux pommes à l’alsacienne (ou tarte normande)

  

  Tarte en pâte brisée sucrée, garnie de quartiers de pommes et d’un appareil à crème prise sucré parfumé à la vanille, et cuite au four. En saison, il est... Lire la suite

  Publié le 24 mars 2010 CUISINE, RECETTES

• Tartare de saumon au gingembre

  

  Saumon frais haché cru à la commande, assaisonné avec une sauce mayonnaise à l’huile d’olive et au jus de citron additionnée de ciboulette, d’échalotes ciselées... Lire la suite

  Publié le 24 mars 2010 CUISINE, RECETTES

• Velouté Dubarry, cabillaud fumé et crème fouettée

  

  Potage particulièrement onctueux réalisé à partir d’un velouté de veau ou d’une sauce Béchamel, dans lequel ont cuit des choux-fleurs. Lire la suite

  Publié le 23 mars 2010 CUISINE, RECETTES

• Canetons aux navets

  

  Canetons de barbarie cuits «à l’étouffée» dans une cocotte hermétiquement fermée. Le fond de poêlage est obtenu en déglaçant le récipient de cuisson avec du... Lire la suite

  Publié le 22 mars 2010 CUISINE, RECETTES

• Tarte fine aux pommes

  

  Dessert simplissime, surtout lorsque on utilise un feuilletage PAI déjà réalisé. Pommes en lamelles posées sur une abaisse de pâte feuilletée. Lire la suite

  Publié le 22 mars 2010 CUISINE, RECETTES

• Osso-buco à la Milanaise

  

  Rouelles de jarret de veau braisées lentement dans une sauce brune tomatée et légèrement parfumée au citron et à l’orange. Les osso-buco sont accompagnés de... Lire la suite

  Publié le 19 mars 2010 CUISINE, RECETTES

• Tarte Bourdaloue

  

  Tarte réalisée en pâte brisée sucrée. Le fond est masqué d’une couche épaisse de crème d’amandes et de poires pochées au sirop escalopées. En cuisant les... Lire la suite

  Publié le 19 mars 2010 CUISINE, RECETTES

• Râble de lapereau farci, sauce aux pruneaux et aux groseilles et pommes fondantes

  

  Partie dorsale du lapereau garnie de farce de gorge, de poitrine de porc et de la chair des cuisses du lapereau et cuite à couvert sur une garniture aromatique. Lire la suite

  Publié le 17 mars 2010 CUISINE, RECETTES

• Filets de carrelet, sauce Dugléré

  

  Filets de carrelet cuits à court mouillement dans un fumet et du vin blanc avec une garniture de tomates en macédoine et d’échalotes ciselées. La sauce est... Lire la suite

  Publié le 16 mars 2010 CUISINE, RECETTES

• Légumes du pot au feu en vinaigrette

  

  Voici une bonne façon, simple et efficace, de réutiliser la garniture des légumes du pot-au-feu. Les légumes sont refroidis, taillés en macédoines et enrubanné... Lire la suite

  Publié le 16 mars 2010 CUISINE, RECETTES

• Terrine de Pot-au-Feu

  

  Différents morceaux de boeuf cuits longuement dans un fond blanc corsé (marmite ou bouillon avec la garniture de légumes aromatiques de la cuisson (carottes,... Lire la suite

  Publié le 16 mars 2010 CUISINE, RECETTES

• Pithiviers

  

  Pâtisserie traditionnelle du Gâtinais composée de crème d’amandes fourrée entre deux abaisses rondes de pâte feuilletée au beurre. Lire la suite

  Publié le 15 mars 2010 CUISINE, RECETTES

• Oeufs farcis Chimay

  

  Œufs cuits «durs». Les blancs sont garnis d’une farce à base de jaunes durs hachés, de Duxelles de champignons, de persil et d’un peu de sauce Béchamel. Ils son... Lire la suite

  Publié le 10 mars 2010 CUISINE, RECETTES

• Steaks au poivre vert, pommes paillasson

  

  Morceaux épais de rumsteak ou de contre-filet enrobés (panés) de poivre concassé (mignonnette) et sautés ; servis avec une sauce réalisée avec du cognac, du... Lire la suite

  Publié le 10 mars 2010 CUISINE, RECETTES

• Poires Belle Hélène

  

  Entremets à base de poires pochées au sirop dressées sur de la glace à la vanille et nappées de sauce au chocolat chaude. Entremets créé en l’honneur de... Lire la suite

  Publié le 10 mars 2010 CUISINE, RECETTES

• Soufflé au Grand Marnier

  

  Entremets chauds réalisés le plus souvent à partir de crème pâtissière aromatisée avec une liqueur, allégée avec des blancs en neige et cuits au four. Lire la suite

  Publié le 09 mars 2010 CUISINE, RECETTES

• Pavés de truite saumonée à l’unilatérale, lentilles vertes au balsamique,...

  

  Ingrédients pour 4 Base - Filets de truite avec peau kg 0,600 - huile d’olive l 0,04 Garniture - lentilles kg 0,2 - ail kg 0,01 - carotte kg 0,05 - oignon kg... Lire la suite

  Publié le 09 mars 2010 CUISINE, RECETTES

• Merlans à l’anglaise

  

  Merlans désarêtés, panés à l’anglaise, «sautés» à la poêle. Ils sont servis avec du beurre Maître d’hôtel, du persil en branches et des citrons historiés. Lire la suite

  Publié le 09 mars 2010 CUISINE, RECETTES