Science — Hervé This

Science — Hervé This

• Amuse-bouche facile sans cuisson a la hervé this

  

  Mardi, je vous ai parlé de saturation à l'idée de manger encore et pourtant, comme presque tout le monde, nous avons réveillonné. Lire la suite

  Le 02 janvier 2010 par   Mamina
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• La Bibliophilie Culinaire selon Hervé This

  Hervé This a créé en 1988 avec Nicholas Kurti une nouvelle discipline scientifique : la « gastronomie moléculaire ». Cet éminent chercheur a aussi un blog dans... Lire la suite

  Le 08 septembre 2009 par   Colporteurs
  

• Hervé This chez Yves Calvi

  

  Aujourd'hui, Yves Calvi reçoit Hervé This sur France Inter pour son émission Nonobstant. Hervé This, physico-chimiste INRA dans l’Equipe de Gastronomie... Lire la suite

  Le 20 mai 2009 par   Heroldboulevard
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• Hervé This à Strasbourg : Les 20 ans de la « gastronomie moléculaire »

  

  Lundi, 07 Juillet 2008 07:01 Le « druide du XXI ième siècle » au Festival des « Cultures et des Saveurs d'Europe » Par DANSOLAL De tous les intervenants annoncé... Lire la suite

  Le 07 juillet 2008 par   Danielriot - Www.relatio-Europe.com
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• Gastronomie moléculaire : le blog d’Hervé This

  C’est l’été, et vous avez envie de yaourt. De yaourt fait maison, mais malheureusement, vous n’avez pas de quoi en faire. Pas de panique. Lire la suite

  Le 05 juillet 2008 par   Timothée Poisot
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• Les travaux gourmands d'Hervé This et Pierre Gagnaire

  J'ai la chance de faire partie de la mailing list d'Hervé This, qui m'adresse donc des infos régulièrement.Le dernier mail reçu concerne son nouveau travail ave... Lire la suite

  Le 05 juin 2008 par   Thierry Roussillon
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• Blanc à manger d'oeuf aux cépes, fricassée de châtaigne (hommage à Hervé This...

  J'avais auparavant réalisé une recette inspirée de Jean-François Piège du Crillon, le blanc à manger d'oeuf, de morille et d'écrevisse. Légèrement modifiée la... Lire la suite

  Le 26 septembre 2007 par   Eric Bernardin
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• Les particules fugitives et la salade aux trois poivrons mignons

  

  Mes hommages, sœurs et frères dotés de papilles Hervé This - vous savez le chimiste de la popote et des médias - est quand même un sacré... Lire la suite

  Le 25 mai 2010 par   Estebe
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• De la science aux fourneaux

  

  d'Hervé ThisVulgarisation scientifique - 240 pages Editions Belin - juin 2007 Par des explications scientifiques ou des méthodes expérimentales, la cuisine, ou... Lire la suite

  Le 29 avril 2010 par   Lorraine De Chezlo
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• Le navet Shitao : beau et bon à la fois

  

  Je suis toujours avec intérêt les recherches complices de Pierre Gagnaire et Hervé This. Il y a un peu moins d'un an, une recette m'avait interpellé : le navet... Lire la suite

  Le 27 avril 2010 par   Eric Bernardin
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• Cuisine moléculaire : quand la science s'invite à table

  

  Il fallait être très attentif en cours et ne pas faire l'école buissonnière car les matières de physique et de chimie s'avèrent utiles pour cuisiner ! Lire la suite

  Le 19 avril 2010 par   Degusto75
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• Cuisine scientifique

  

  Gastronomie moléculaire : l’art de surprendre le dégustateur Lire la suite

  Le 27 janvier 2010 par   Gaya
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• Mousse au chocolat à l'orange au siphon

  

  (vu que ça parait ce soir, il n'y aura rien demain matin...) J'avais fait des essais préalablement mais avec un résultat incertain. J'avais voulu appliquer la... Lire la suite

  Le 20 décembre 2009 par   Eric Bernardin
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• Dans votre assiette pour les Fêtes : Gastronomie Française ou Azote liquide ?

  

  Dans mon précédent article, je vous parlais de notre chère patrie, la France ! Pour répondre à tous, je pense que peu importe notre nationalité, que nous... Lire la suite

  Le 22 novembre 2009 par   Atrapalo
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• Le retour de l'oseille dans les recettes

  

  L'oseille est cultivée dans de nombreux potagers familiaux, mais elle se fait rare sur les étals des marchés. Son goût est sûrement jugé trop fort pour les... Lire la suite

  Le 07 octobre 2009 par   Opapilles
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• La cuisine moléculaire, vous connaissez ?

  

  Mes Chères Cheapies, De vous à moi (mais ça reste entre nous), la cuisine moléculaire ça me fait peur. Il y a quelques temps déjà, lors d’une soirée, j’ai... Lire la suite

  Le 22 juillet 2009 par   Cheapygirl
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• Un sticker pour transformer la cuisine en labo

  

  Quand FLY m'a demandé de dessiner un sticker pour le frigo j'avais envie de décaler l'esprit cuisine vers le labo de chimie.Ben oui Hervé This nous démontre... Lire la suite

  Le 20 avril 2009 par   Madamebidule
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• La cuisine "synthetique" d'Herve This et de Pierre Gagnaire

  

  La semaine dernière, je recevais de la part d'Hervé This, un mail intitulé "Scoop". Dans ce mail,le directeur scientique de Fondation Science Culture... Lire la suite

  Le 04 avril 2009 par   Thierry Roussillon
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• Quelle est la différence entre un blog et un site?

  Hervé This, le pape de la "gastronomie moléculaire", définit de manière très claire la différence entre un blog et un site: La fonction d’un blog, c’est... Lire la suite

  Le 22 mars 2009 par   Allo C'Est Fini
  

• Quelle est la différence entre un blog et un site?

  Hervé This, le pape de la "gastronomie moléculaire", définit de manière très claire la différence entre un blog et un site:La fonction d'un blog, c'est d'émettr... Lire la suite

  Le 22 mars 2009 par   Allo C'Est Fini
  

• Le désastre du cochon shooté à l’ananas

  

  Amis de la science, bien le bonjour Ce matin, vénérables lecteurs, fêtons - si vous le voulez bien - un anniversaire. Le vendredi 14 mars 1969 , le professeur... Lire la suite

  Le 09 mars 2009 par   Estebe
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• Les précisions culinaires – Cours de gastronomie moléculaire

  Connaissez-vous Hervé This? Si ce n’est pas encore le cas, vous ne savez pas à côté de quoi vous passez. Physico chimiste à l’INRA, il est l'inventeur de la... Lire la suite

  Le 19 janvier 2009 par   Allo C'Est Fini
  

• Nouvelles de gueule #01

  Le black wine, nouvelle dénomination pour le Cahors ? Il s’agit de faire référence au glorieux passé de l’histoire du vignoble, Lorsque Bordeaux n’était que le... Lire la suite

  Le 25 novembre 2008 par   Arsobispo
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• Muffins Monday #10

  J'ai l'humeur à m'amuser aujourd'hui, on dirait...Après les tags, place aux jeux culinaires. Flo Mimolette organisent le Muffins Monday dixième du genre...Un... Lire la suite

  Le 23 septembre 2008 par   Cuisineframboise
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• Glace adieu

  Ils l'ont fait. Ils ont osé.Alors, à votre avis, qui porte le renouveau gastronomique à son paroxysme en 2008 ? Qui réinvente la cuisine fusion et trouve des... Lire la suite

  Le 22 août 2008 par   Cyrilboyer
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• Vanille, framboise et azote

  Une cuisine de restaurant peut parfois ressembler à un labo de chimie. L’objet de la cuisine moléculaire est de participer au progrès des connaissances... Lire la suite

  Le 18 août 2008 par   Jpa
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• Vanille, framboise et azote

  Une cuisine de restaurant peut parfois ressembler à un labo de chimie. L’objet de la cuisine moléculaire est de participer au progrès des connaissances... Lire la suite

  Le 17 août 2008 par   Jpa
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• Cultures et Saveurs d'Europe : Vous avez dit « design culinaire ? »

  Rencontre avec Marc BRETILLOT, par DANSOLAL PHOTO ERIC GARAUD Il est venu au Festival des cultures et des saveurs d'Europe de Strasbourg en voisin. De Reims.... Lire la suite

  Le 14 juillet 2008 par   Danielriot - Www.relatio-Europe.com
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• Strasbourg: Le Festival des cultures et des saveurs d'Europe

  Samedi, 05 Juillet 2008 20:25 Les 10, 11, 12 et 13 juillet 2008, au Conseil de l'Europe et dans la Ville.par William PETITJEAN"Si vous êtes fou de saveurs, fou... Lire la suite

  Le 05 juillet 2008 par   Danielriot - Www.relatio-Europe.com
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• Quand la science passe aux fourneaux

  La cuisine moléculaire Quand la science passe aux fourneaux Florence Migneault et Magali Bourrel - Agence Science-Presse Elle vient tout juste de faire son... Lire la suite

  Le 17 mai 2008 par   Raymond Viger
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• Revue de presse: La cuisine c'est de la chimie !!!!

  

  Lorsqu'on aime la cuisine il y a des ouvrages indispensables .... Certes il y a les "Larousse", les livres des grands chefs ... Lire la suite

  Le 18 février 2008 par   Barbara Clemence
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• Enfin la recette de mon bourguignon !!!

  

  Voilà !!! Je vous livre aujourd'hui la recette de mon bourguignon !!! La recette est tiré du livre de cuisine de ma grand mère "Poussy". Si j'aime cuisiner... Lire la suite

  Le 13 février 2008 par   Barbara Clemence
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• Verrine de gelée de crustacés aux oeufs de saumon pour les fêtes

  

  Je continue avec mon menu de Noël et surtout pour Olivier, je commence par les verrines de gelée de crustacés à la chantilly aux œufs de saumon. Lire la suite

  Le 29 décembre 2007 par   Mamina
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• Abricots moelleux au roquefort et au noix, amuse-bouche trop facile

  Je suis dans ma période amuse-bouche. La lectrice qui m'en a demandé s'est reconnue et j'espère que la variété proposée lui conviendra car il n'y a pas grand... Lire la suite

  Le 02 novembre 2007 par   Mamina
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• L'oeuf au lard d'HERVE THIS revu par Denis Martin. Mamina s'amuse dans sa cuisine

  

  Après mon passage vendredi, lorsque j'étais à Paris, chez notre Débo à "La librairie gourmande", je ne suis pas ressortie les mains vides… et pourtant les... Lire la suite

  Le 31 octobre 2007 par   Mamina
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