verrines tomates au parmesan

>

A la recherche d'une mise en bouche, légère, fraiche, de saison et rafinée, j'ai créer cette petite recette toute simple et qui ouvre la voie italienne de mon menue du we.
Recette pour 6 verrines - 1/4 de gaspacho maison (ou pas !) - 2 belles tomates - 6 feuilles de basilic frais - 50g de parmigiano regiano fraichement rapé - 25cl de lait - une pincé de sel, et de muscade - 4 g d'Agar-agar

commencer par sortir les verrines et bien les essuyées. Mettre à bouillir le gaspacho, dissoudre 2 g d'agar et verser au font des verrines, faire prendre des petits dès de tomates et du basilic. Faire bouillir le lait+ l'agar, ajouter le parmesan hors du feu, lorsque la crème de tomate est prise déposer celle au parmesan

Décorer d'une feuille de basilic