Mais avant, il convient de prendre le temps de mijoter une sauce bordelaise ...
Exploser une belle échalote par convive au petit mixer à fil, les faire cuire tout doucement dans une casserole à fond épais dans autant de noix de beurre que de portions. Saler et poivrer.
Attention à ne pas les laisser brûler. Après environ 6-8 minutes, verser un bon verre de vin rouge et une cuillerée à café de fond de veau (ou volaille) en poudre.
Laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse mais pas trop. Pour ma part, je ne filtre pas car j'aime sentir les morceaux d'échalote sous la dent ... Napper la bavette juste au moment de servir.