Saupoudrer d'une à deux cuillerées de farine et bien mélanger. Ajouter du vin blanc sec et si besoin un peu d'eau à couvert, une briquette de purée de tomates - et une pincée de sucre en poudre pour combattre l'acidité - une à deux tomates bien mures coupées en dés, une cuillerée à soupe de fond de veau ou de volaille en poudre. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à couvert 30 à 35 minutes.
Egoutter un bocal d'olives vertes et les ajouter pour encore 20 minutes de cuisson. Vérifier l'assaisonnement.