La croustade gasconne, appelée aussi pastis gascon ou plus simplement tourte aux pommes est un gâteau aux pommes originaire des Landes de Gascogne.
« Il s'agit d'un gâteau composé de très nombreuses et fines couches de pâte beurrée et sucrée. L’anecdote veut que la pâte soit étalée si finement que l'on peut en voir la transparence. Pour cette raison, on appelle cette pâte le « voile de la mariée ». Le gâteau est ensuite cuit au four. » (Internet)
Son origine remonterait à la Rome antique où elle était appelée « Crustada » en latin selon certaines sources, arabe selon d’autres et ce furent les Morisques qui l’introduisirent dans les Pyrénées au Moyen-Âge.
Quoi qu'il en soit cette croustade est délicieuse et peut être conservée plusieurs jours sans problème.
De nos jours, la pâte à filo remplace très bien « le voile de la mariée » et devient de ce fait à la portée de tou(te)s.Source : Régal.
Prenez soin de vous et à très vite.
INGREDIENTS :
- P/6 à 8 pers
- 6 pommes (Golden pour moi)
- 12 feuilles de pâte filo
- 60 gr de beurre
- 50 gr de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Pelez les pommes. Ôtez le cœur. Coupez-les en fines tranches.
- Faites fondre 10 gr de beurre dans une poêle. -les revenir à la poêle avec 10 gr de beurre et 1 sachet de sucre vanillé.
- Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le reste de beurre. Beurrez et saupoudrez de sucre chaque feuille de pâte filo.
- Disposez 6 feuilles de pâtes filo en étoile au fond du moule beurré, afin que les bords dépassent.
- Ajoutez les pommes puis couvrez-les de 4 feuilles de pâte filo. Rabattez les débords au centre. Froissez les chutes de pâte et les deux feuilles restantes et placez-les sur le dessus. Saupoudrez de sucre vanillé.
- Enfournez pour 20 min puis augmentez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 min.
- Une fois tiède, saupoudrez de sucre glace.
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