J'ai découvert la salade de pastèque, feta et olives noires, version Nigella Lawson, il y a une 10aine d’années et j'avais adoré (voir recette ici) Un mélange de saveurs des plus insolites. Aujourd'hui, je vous propose la version Yotam Ottolenghi : toujours pastèque, olives noires et feta. La grosse différence est dans la préparation des olives : une marinade très parfumée rend les olives délicieuses. Et s'il vous en reste un peu, gardez-la et utilisez-la pour préparer votre vinaigrette. Une belle salade estivale à consommer avec joie. Prenez soin de vous et à très vite.
INGRÉDIENTS :
- P/4 à 6 pers.
- 1 petite pastèque (1,6 kg)
Olives marinées :
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 piment rouge moyen
- 1 petite gousse d'ail
- 3 brins de thym
- 1 brin de romarin
- 35 gr de citrons confits ou 2 petits citrons confits
- 25 olives noires Kalamata, dénoyautées (100 gr)
- Gros sel de mer
- Poivre noir.
- 100 gr de feta
- 15 gr de feuilles de basilic
- 10 gr de feuilles de menthe.
- Coupez la peau des citrons confits en julienne. Réservez.
- Coupez le piment en fines lanières. Réservez.
- Écrasez légèrement la gousse d’ail en gardant la peau. Émiettez la feta en morceaux de 1 à 2 cm.
- Marinade :
- Versez l'huile d'olive dans une petite casserole. Ajoutez le piment, l'ail, le thym, le romarin et le citron confit, avec ¼ cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir.
- Mettez la casserole sur feu moyen. Laissez chauffer doucement pendant 4 à 5 min. Retirez du feu.
- Mettez de côté le temps que ça refroidisse. Versez sur les olives.
- Réservez jusqu'au moment de servir : les olives peuvent être utilisées immédiatement mais leur saveur s'intensifiera si vous les laissez mariner pendant 24 h.
- Coupez la pastèque en quartiers. Coupez la chair rouge, dans le sens de la largeur, en tranches d’1 cm d'épaisseur. Coupez chaque tranche en petits triangles, d'environ 6 cm de long et 3 cm de large.
- Vous aurez besoin de 600 gr de chair (jetez les graines si vous le souhaitez) pour la salade,
- Au moment de servir, étalez les quartiers de pastèque fraîche sur un grand plat ou des assiettes individuelles. Répartissez la feta sur les tranches de pastèque.
- Enlevez l’ail et les herbes de la marinade. Répartissez les olives sur la feta et les morceaux de pastèque.
- Arrosez de marinade. Terminez avec le basilic et les feuilles de menthe, en les déchirant au fur et à mesure.