Pour 4 personnes
4 tranches de jambon blanc
120 g de riz
200 g de courgettes
400 g de tomates
100 g d'emmental
1 oignon
huile d'olive
sel, poivre, persil, herbes de provence
ciboulette fraîche
1/ Faites d'abord cuire le riz dans un grand volume d'eau. Réserver.
2/ Laver les tomates, monder, épépiner et coupez-les en dés.
3/ Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon quelques minutes avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates, les herbes, le sel, le poivre. Laisser mijoter sur feu doux une dizaine de minutes et réserver.
4/ Couper les courgettes en dés, les poêler une quinzaine de minutes sur feu doux avec un peu d'huile d'olive. Saler.
5/ Dans un saladier, mélanger le riz cuit et égoutté, les tomates, les courgettes et 60 g d'emmental coupé en petits dés. Rajouter de la ciboulette ciselée.
6/ Répartir cette préparation sur les tranches de jambon, les rouler, les mettre dans un plat à gratin beurré et parsemer du reste de l'emmental râpé.
7/ Faire grâtiner une dizaine de minutes à four préchauffé à 240°C.
8/ Servir aussitôt.