Commencer par faire raidir et légèrement colorer le veau sur toutes les faces dans de l'huile neutre puis réserver sur une assiette.
Remplacer par les rondelles d'oignons dans la cocotte. Saupoudrer des épices : curry (doux) piment d'Epelette. Laisser blondir et torrefier les épices.
Remettre les morceaux de veau et les carottes dans la cocotte et bien mélanger. Mouiller avec le lait de coco et un peu d'eau à couvert. Saler légèrement, mettre à bouillir à tous petits bouillons et à couvert.
Je compte 45 minutes de mijotage. A mi-cuisson, ajouter la poudre de noix de coco et les noix de cajou, vérifier l'assaisonnement.
En fin de cuisson et hors du feu, verser un peu de crème fraîche légère pour obtenir une sauce homogène, décorer avec le persil plat coupé au ciseaux.
En accompagnement, pourquoi pas des nouilles de riz (cuisson 8 minutes) ?