Peler (une lamelle sur deux) deux courgettes longues et un gros oignon.
Couper le tout en rondelles régulières. Faire blondir dans un peu d'huile d'olive l'oignon puis les courgettes, le temps que celles-ci dégorgent un maximum de leur eau de végétation soit environ 10 minutes. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
Etendre la pâte sur son papier de cuisson et la piquer à la fourchette sur le fond et les bords du moule. Disposer les courgettes tiédies sur le fond (avec une écumoire afin de n'embarquer que le minimum de graisse de cuisson), puis ajouter dessus une plaquette de fêta coupée en très petits dés bien répartis.
Juste avant de glisser au four, battre au fouet 4 oeufs entiers et 10 cl de crème fraîche liquide. Verser sur la quiche et cuire environ 30 minutes.