Message pour Leo et l'Hôtel à Orosei : Ne nous décevez-pas ! Nous attendons avec impatience les recettes de notre atelier de cuisine, le couple de hollandais également !
La fregola est une spécialité de pâtes sardes qui existe en deux sortes : tostata ou non tostata. J'ai mon importateur personnel Leo qui m'en ramène régulièrement de la Sardaigne. Mais de mon récent voyage en Sardaigne j'en ai importé moi-même. Certaines femmes sardes les fabriquent encore à la maison, mais c'est très très long à faire (voir vidéo ci-dessous) et je pense qu'elles sont de plus en plus rares à les faire. Une des traditionnelles préparations est avec des petites palourdes (vongole). Lors de mon récent séjour en Sardaigne on nous les a proposées aussi au menu.
Jolies images de la Sardaigne et de la fabrication de la fregola
1 kg de vongole
1 càs d'huile d'olive
1 échalote émincée
2 gousses d'ail râpées
½ càc de flocons de piment
1 càs de concentré de tomates
750 ml de bouillon de volaille
4 càs de vermouth dry rouge
200 g de fregola
2 càs de persil ciselé
Laver les petites palourdes et les laisser tremper quelque temps dans de l'eau froide
Faire revenir l'échalote dans l'huile d'oliveAjouter l'ail râpée et le flocons de piment
Attention de ne pas brûler l'ail
Ajouter le concentré de tomate, le bouillon et le vermouth et porter à ébullition
Ajouter la fregola et laisser le tout mijoter sans couvercle pendant 10 à 12 minutes (ou selon les indications sur l'emballage)
Vérifier que la fregola est presque cuite puis ajouter les vongole, couvrir
Continuer la cuisson 3 minutes sur feu assez vif puis enlever le couvercle pour vérifier que les vongole soient ouverts
Saupoudrer de persil et mélanger le tout
Servir dans les assiettes et garnir avec encore un peu de persil.
Cette recette est de Nigella Lawson. Pour d'autres recettes sur mon blog avec de la fregola cliquez .
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