Commencer par laisser dégorger les tomates coupées en tranches régulières, avec du sel, dans une passoire. L'important est de les débarrasser du maximum de leurs graines et de l'eau de végétation qui risque de détremper la pâte.
Placer l'abaisse de pâte (ici, sans la feuille de cuisson car j'utilise une tourtière en faïence préalablement huilée) dans une tourtière et en piquer à la fourchette le fond et les bords. La glisser au four chaud pendant dix minutes, à vide.
Au sortir de cette pré-cuisson, étaler au fond une mince couche de moutarde à l'ancienne, en respectant un retrait d'1,5 cm tout autour.
Disposer les tranches de tomates bien égouttées en rosace, puis couper en tranches une mozzarella (qualité "à cuire").
Saler et poivrer, ajouter un généreux hâchis d'herbes : basilic, ail, persil plat, thym ...
Baisser l'intensité du four à 180° et cuire la tarte pendant 30 minutes. Au sortir du four, verser un mince filet d'huile d'olive.
N.B. : une variante "pour changer de la sempiternelle pizza" ...
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble