Voici la recette du roulés d’aubergine à la ricotta, un savoureux roulé léger à base d’aubergine et de ricotta, facile et simple à réaliser pour un repas léger.
Ingrédients pour 4 personnes : 11 pts / personne –
- 2 aubergines
- 250 g de ricotta
- 1 échalote
- 1 gousse de vanille
- 250 ml de coulis de tomate
- 40 g de parmesan râpé
- du persil
- sel, poivre
Préparation :
Coupez les aubergines en tranches assez fines, badigeonnez les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et faites les cuire au four environ 25mn à 180°C.
Préparez la farce en mélangeant la ricotta, les herbes, l’ail, l’échalote hachée, les pignons et assaisonnez.
Déposez une cuillère de la farce à l’extrémité des tranches d’aubergines et roulez le tout.
Déposez vos rolls d’aubergines dans un plat avec un fond de sauce tomate, couvrez de parmesan et enfournez environ 30 minutes à 180°C.
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