Auberge des Templiers – Chef : Martin Simonart – 45290 Boismorand

Chez l’ancêtre des Relais & Châteaux, la cuisine, fraiche et vivante, se porte comme un charme !

Une institution ! Une référence ! Un monument ! Les mots se bousculent pour définir et raconter l’histoire et le passé glorieux de ce qui fut le premier Relais & Châteaux de l’histoire. De plus, le temps n’a pas eu de prise sur cette « auberge » unique. Toujours situé sur la Nationale 7, le parc est toujours aussi resplendissant de verdure bien maitrisée, de cours de tennis, de piscine, et de bâtiments servant de chambres au style différent.
Véritable auberge de luxe dans l’esprit et le style, l’intérieur, vaste, aux impressionnantes hauteurs de plafond, aux coins cosy avec cheminée, au confort des fauteuils et canapés, est une pure merveille de bois, de tissus, et de tentures.

Longtemps d’un classicisme de bon goût et de belle facture, la cuisine s’est donnée un coup de jeune depuis plusieurs années sous l’impulsion du fils Guillaume de la famille Dépée, toujours propriétaire des lieux. L’arrivée récente du chef Martin Simonart ne fait que confirmer avec éclat cette tendance.

Jeune et fringant du haut de ses 34 ans, il a derrière un parcours formateur, débuté en Ecole Hôtelière, puis chez Thuriès dans son restaurant de Cordes, dans le Tarn. Il se réalise vraiment au Bateau Ivre, le restaurant doublement étoilé du chef Jean-Pierre Jacob, au Bourget du Lac. Il y restera six années et finira comme second du chef. Un tour chez le grand Michel Trama, à Puymirol, puis le voilà aux Templiers, responsable des cuisines avec carte totalement blanche.

Salle à manger superbe, accueil et service impeccable sous la houlette de Camilla Lourdes, cave époustouflante dans tous les sens du terme avec quelques 400 références et une place primordiale aux Bordeaux. Les entrées de gamme sont autour de 50 € la bouteille et la moyenne s’établit autour de 150 €.
A noter, une boule de pain de campagne fait maison absolument remarquable par les farines utilisées et la cuisson parfaite : moelleuse/croustillante.

Le talent et la personnalité du chef explose à chaque assiette. Le Menu Intuition en 5 services reflète parfaitement les différentes palettes du travail de Martin Simonart. Délicate, l’Asperge verte rôtie, Jaune d’œuf confit au Café, Velouté est un accord asperges cuites et crues du meilleur effet. Enfin, des asperges mises en valeur comme elles le méritent.
Beau travail sur un Marbrée de truite aux Herbes, Coulis en Condiments, Tuile Croustillante, savoureux et esthétiquement parfait.
La Lotte servie nacrée, Artichaut, Bouillon de Coquillages crémé à la Livèche à la cuisson impeccable (souple et ferme), dans un jus de crustacés superbe de goût et de finesse, et agrémentée d’une variation sur l’artichaut. Une réussite…
Le chef trébuche sur un Lapin Râble aux Raisins de Corinthe, Cuisse confite, Carotte fermentée, Jus à la Bière Brune, trop sophistiqué à la fois dans la présentation et dans la construction, de plus vraiment sous-cuit, ce qui en fait une viande un peu neutre alors que le lapin doit garder son côté rustique. Un plat un peu précieux et allusif.
Belle idée de présenter en fromages, 3 chèvres affinés différemment. Génial, et fort goûteux.
Classique de la maison depuis 1946, le Soufflé au Grand Marnier, fruits confits, n’a rien perdu de sa superbe entre les mains de Martin Simonart. Un délice éternel !

On a envie que le temps s’étire doucement dans cette belle salle à manger, cosy et lumineuse, intime le soir, à profiter de cette ambiance douce et reposante, de garder encore un peu le festival de saveurs, à la fois maitrisées et originales, du chef Martin Simonart, et de se dire que le savoir-faire, l’expérience, et le talent, sont vraiment irremplaçables, au passé comme au présent. Il faut, encore et toujours, retourner aux Templiers…

Auberge des Templiers
45290 Boismorand
Tél : 02 38 31 80 01
www.lestempliers.com
Fermé lundi et mardi

Menu Inspiration : 64 €
Menu Intuition : 124 € (5 plats)
Menu Immersion : 160 € (7 plats)
Carte : 130 €, environ