Gressins torsadés au pesto rosso

Si vous me suivez sur les réseaux, vous savez peut-être que la semaine dernière, j'ai été embauché pour cuisiner pour un mariage (non, pas le mien !). Nous avions beau avoir défini à l'avance le menu et les choses à faire, le jour approchant, nous avons été prises du fameux syndrome "il n'y aura pas assez à manger", et il a donc fallu improviser pour rajouter deux-trois choses non programmées (spoiler alerte, cette angoisse était tout à fait injustifiée, puisqu'on mange toujours les restes - enfin presque !). J'ai donc improvisé ces gressins, à base d'une pâte à pain bricolée à la va-vite et un fond de pot de pesto rosso.
Ces gressins peuvent aussi bien se grignoter tels quels, pour accompagner un verre ou une soupe froide (ils sont délicieux avec un gaspatcho par exemple - idée testée et approuvée avec les restes !), qu'être trempés dans des tartinades diverses et variées : houmous, tzatziki et autre crème de fanes de radis. Vous pouvez bien entendu remplacer le pesto rosso par du pesto "ordinaire" au basilic ou encore de la tapenade (verte ou noire selon vos goûts). Cerise sur le gâteau, ils se conservent plutôt bien, et se mangent même un peu rassis, donc n'hésitez pas à en faire un stock pour vos prochains apéro et pique-nique. 
Pour une trentaine de gressins : 

• 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée
• 150 g de farine de blé
• 50 g de de farine de pois chiche
• 1/2 c. à c. de sel
• 2-3 c. à s. d'herbes de Provence
• env. 1/2 pot de pesto rosso

Réhydrater la levure dans un peu d'eau tiède. Dans un saladier, mélanger les deux farines, le sel et les herbes de Provence. Ajouter la levure délayée, commencer à mélanger en ajoutant environ 10 cl d'eau. Pétrir à la cuillère puis à la main, jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine et si au contraire elle est trop sèche un peu d'eau. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer environ 1h30-2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Lorsque la pâte a doublé de volume, fariner le plan de travail. Etaler la pâte au rouleau en rectangle. Tartiner la pâte de pesto rosso. Prédécouper des bandes de pâte d'environ 1 cm. Prélever les bandes une à une. Les plier en deux et les torsader en tournant les lanières sur elles-même (chaque main tournant dans le sens inverse de l'autre). Disposer les gressins ainsi formés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C.  Variantes : Vous pouvez remplacer le pesto rosso par du pesto classique, ou encore par de la tapenade (verte ou noire).