Aaaaah j'ai enfin réalisé un rêve: farcir des poireaux! Oui bon, chacun ses fantasmes, hein, les miens sont souvent culinaires :-)
Et donc j'y pensais depuis un moment, j'ai saisi l'occasion alors qu'il me manquait des légumes 'classiques' à farcir. Le cœur du poireau coulisse assez facilement hors des couches cylindriques, pour laisser la place à une farce de viande et feta, qu'on introduira à l'aide d'une poche à douille, je ne conseille vraiment pas d'essayer à la cuillère!!
Il ne reste plus qu'à cuire avec un filet d'huile d'olive, pour le coup sur ma cuisine d'été Barbecook Siesta 412, couvercle fermé et léger fumage aux copeaux de bois, pour une belle cuisson aux saveurs grillées.
C'est bon! Très, très bon!
2 poireaux plutôt épais
Huile d'olive
Pommes de terre grenaille
Pour la farce:
300g de haché porc et veau
50g de feta émiettée (plus un peu pour la déco du plat)
1/2 petit oignon émincé finement
1 càs de persil haché
1 oeuf
1 càs de chapelure
Sel, poivre
Laver les poireaux et couper des tronçons réguliers (10cm par exemple) dans le blanc et vert pâle des légumes.
Extraire délicatement le cœur du poireau en poussant avec le manche d'une cuillère en bois par exemple (ou autre ustensile cylindrique de 1cm de diamètre). On peut (je ne l'ai pas fait cette fois) pré-cuire les poireaux 10 minutes au cuit-vapeur pour attendrir les couches extérieures plus dures, si le poireau est épais. Bien les sécher ensuite.
Mélanger les ingrédients de la farce et en remplir une petite poche à douille (sans douille).
Précuire les poireaux évidés 8 minutes au cuit-vapeur pour les attendrir.
Remplir de farce les poireaux évidés. Badigeonner d'un peu d'huile.
Préchauffer le barbecue très chaud et couvercle fermé, avec une poche remplie de copeaux humides (plus d'explications dans cette recette). A défaut de BBQ, on peut cuire au four à 180°.
Baisser le feu quand le barbecue est chaud, poser les légumes sur la grille, et les pommes de terre en hauteur (sur une zone de chaleur moins élevée).
Cuire 25 minutes environ, en retournant les poireaux à mi-cuisson. Vérifier l'appoint de cuisson.
Servir parsemé de feta et origan frais, avec les pommes de terre grenaille, un filet de très bonne huile d'olive.
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