Feuilletés aux patates douces d'Ottolenghi.

Une entrée originale à vous faire aimer et pas qu’un peu la patate douce : une base feuilletée, garnie d’une couche de crème acidulée, surmontée de rondelles de patates douces cuite au four.
C’est très simple à faire et c’est très bon.
Si vous achetez votre pâte feuilletée, prenez-la  épaisse ou n’hésitez pas à la doubler, vous aurez plus de croustillant dans la bouche.
Ces feuilletés sucrés/salés peuvent servir d’entrée à tous les plats.
Ils sont très bons chauds ou tièdes.
Je les ai faits 2 fois. Ils restent tout aussi bons le lendemain, consommés froids ou réchauffés.
Une recette de Yotam Ottolenghi.
Prenez soin de vous et à bientôt.
INGREDIENTS :

• 3 patates douces, de 350 g environ chacune
• 250 gr de pâte feuilletée prête à l'emploi ou préparée maison
• 1 œuf légèrement battu
• 100 ml de crème aigre (à défaut de la crème fraîche mélangée avec un trait de jus de citron)
• 100 gr de fromage de brebis à pâte dure
• 2 cuillères à soupe de graines de potiron
• 1 piment moyennement fort en tranches fines (pas mis)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 cuillères à café de persil plat ciselé gros
• Sel et poivre noir

PREPARATION :

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Faites cuire les patates douces avec la peau pendant 35 à 45 min, jusqu'à ce qu'elles ramollissent tout en restant légèrement ferme au milieu (vérifiez en les piquant avec la pointe d'un petit couteau).
2. Attendez qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées, puis épluchez-les et coupez-les en tranches de 3 mm d'épaisseur.
3.  Pendant que les patates douces sont dans le four, étalez la pâte feuilletée sur 2 mm d'épaisseur environ sur un plan de travail légèrement fariné.
4. Découpez dans la pâte 4 rectangles de 7 x 14 cm et piquez-les de toutes parts avec une fourchette. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, posez les rectangles de pâte dessus, en les espaçant bien, et laissez-les reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
5.  Sortez la pâte du réfrigérateur et badigeonnez-la légèrement d'œuf battu.
6. Etalez une fine couche de crème sur les fonds de pâte, en laissant un espace de 5 mm sur le pourtour. Disposez les tranches de patate douce sur la crème, en les faisant chevaucher légèrement, sans en mettre sur le bord. Salez et poivrez, émiettez le fromage de brebis par-dessus et parsemez de graines de potiron et de piment.
7. Enfournez pour 20 à 25 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et dorée.
8.  Pendant que les feuilletés cuisent, mélangez l'huile d'olive, l'ail, le persil et 1 pincée de sel. Dès leur sortie du four, badigeonnez-les de ce mélange.
9. Servez chaud ou à température ambiante. 

DEGUSTEZ. éééééâéêàééœéèèàéèîééàâèàèàééèàéééà°ààéèéêééééâéééèééâéâçééâéééèœèâèéèéààâééééèéàé

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