Patatas bravas, chorizos au cidre et autres idées tapas

J’ai envie de vous dire, pas d’apéro espagnol sans pan con tomate et bien sûr pas sans patatas bravas. En Espagne, traditionnellement les pommes de terre sont frites et servies avec la fameuse sauce brava et parfois un petit pot de mayonnaise à l’ail.

N’étant pas trop friture, je vous conseille de réaliser la recette de FilsAuLoin et ses pommes de terre crousti-fondantes cuites d’abord à l’eau bouillante (et oui !) puis grillées au four, une merveille, faites moi confiance. Les collègues de Namour n’ont pas tari d’éloges en dégustant ces petits cubes de patates croustillants et dégoulinants de sauce brava pimentée.

On peut réaliser la sauce brava maison, en général c’est ce que j’aurais fait mais nous rendant très régulièrement en Espagne pour voir de la famille, j’ai flemmardisé et ramené un pot tout prêt ainsi qu’un pot de mayonnaise, la toute blanche évidemment, ma préférée. Si vous souhaitez faire la sauce brava, je vous conseille la recette de « Mes inspirations culinaires« , vous y verrez de magnifiques photos de présentation des patatas bravas avec des mises en scène que je ne prendrai jamais le temps de faire.

Pour le chorizo, choisir un chorizo à cuire ou une saucisse de soubressade trouvée contre toute attente à un rayon boucherie d’un supermarché et qui s’est avérée délicieuse. La cuisson dans le cidre permet d’évacuer le gras et de dessaler la saucisse, elles viennent délicieusement accompagnées les patatas.

Chorizos au cidre

• 4 ou 5 chorizos
• 25 cl de cidre brut
• 2 feuilles de laurier

1. Piquer les chorizos avec un cure dent ou une pointe fine de couteau.
2. Placer dans une petite casserole.
3. Couvrir à hauteur les chorizos de cidre.
4. Ajouter le laurier.
5. Cuire à petits frémissements 30 à 40 min.
6. Égoutter, laisser refroidir, couper en rondelles.

Pommes de terre crousti-fondantes

Préchauffer le four à 240°

• 1 kg de pommes de terre moyennes
• 2 c à c de sel
• 1 c à c de bicarbonate de soude
• 1 c à s de paprika
• 1 c à s d’ail en poudre
• 3 c à s d’huile
• Sel, Poivre

1. Éplucher, couper en gros cubes (en 12), déposer dans un saladier d’eau froide. Rincer.
2. Faire bouillir 1 litre d’eau, ajouter sel et bicarbonate et les pommes de terre.
3. Cuire jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement « mâché » et le cœur encore ferme.
4. Égoutter, mélanger très délicatement avec les herbes et l’huile, saler, poivrer.
5. Étaler sur une plaque de cuisson anti-adhésive, enfourner pour 20 min.
6. Retourner les pommes de terre, poursuivre la cuisson 30 min.

Tortilla – Omelette pommes de terre et oignons

Omelette (tortilla) espagnole aux pommes de terre, aux oignons

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Omelette (tortilla) espagnole aux pommes de terre, aux oignons

Salmorejo

Salmorejo de cordoue ou Gaspacho andalou. Soupe froide espagnole.

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Salmorejo de cordoue

Empanadillas ou empanadas

Empanadillas

Dip ou tartinade d’olives

La recette : Dip ou tartinade d’olives

Poivrons marinés à l’ail

Poivrons à l’ail sur Tartine de Focaccia à la Ricotta

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