Tacos au Birria de boeuf

Grosse envie de tacos gourmand et bien garni par ici! L'occasion de cuisine une recette mexicaine que j'adore; le birria de boeuf, cuisson longue ou comme ici sous pression, dans une sauce très pimentée, puis effiloché pour garnir des tacos de maïs de cette viande savoureuse et juteuse... Très gourmand!

500g de queue de boeuf
1kg de carbonnades
60g de piments (mexicains) séchés: selon goût, mélange de piments fumés, doux ou piquants, par exemple guajillo, chipotle, ancho, arbol,...)
5 gousses d'ail
1 oignon
2 càs de vinaigre de cidre
70g de concentré de tomates
1,5 càc de coriandre moulue
2 càc d'origan séché
2 càc de cumin en poudre
800ml de bouillon gourmand! de boeuf ou volaille
4cm de cannelle
Sel, poivre
Huile de cuisson

Accompagnement:
Tacos de maïs (2 volumes de massa harina pour 1,5 volume d'eau, filet d'huile et pincée de sel. Mélanger, reposer, aplatir une boule de 30g à la presse à tortilla, cuire à la poêle, à sec, une petite minute sur chaque face), Guacamole ( recette ici), Cheddar, Pico de gallo (dés de tomate, oignon rouge émincé, jus de citron vert, sel, coriandre), Coriandre, Salsa

Cuire les gousses d'ail en chemise dans une poêle, à sec. Quand la peau est bien noircie, récupérer la chair et hacher grossièrement.
Peler et tailler l'oignon en demi-tranches fines.
Enlever le pédoncule et la majorité des graines des piments séchés. Les hacher grossièrement.

Dans la cuve d'une casserole à pression, verser un filer d'huile et y faire dorer la viande de tous côtés, sur feu vif. Débarrasser.
Baisser le feu, déglacer avec le vinaigre et ajouter l'oignon. Cuire quelques minutes.
Ajouter tous les ingrédients, la viande et le bouillon. Monter le feu, couvrir et fermer la casserole. Cuire 45 minutes sous pression. Dépressuriser lentement (5-10 minutes).

Enlever la viande, la cannelle et le laurier.
Effilocher la viande à l'aide de fourchettes. Réserver au chaud.
Mixer la sauce de cuisson. Faire réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Rectifier l'assaisonnement.

Mélanger un peu de sauce avec la viande effilochée, servir le reste de sauce à part.

Cuire des tacos et, ultime gourmandise, les tremper rapidement dans la sauce birria avant de les repasser rapidement à la poêle.
Garnir les tacos de boeuf birria, pico de gallo, guacamole, garnir de cheddar râpé, sauce birria.

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