Asperges vinaigrette aux oeufs mollets

Une recette rapide et gourmande avec les bonnes asperges du Ventoux. 

Ingrédients pour 4 personnes

10 asperges

4 oeufs

vinaigrette (1 càs de moutarde, vinaigre de vin rouge, huile d'olive, sel et poivre)

sel et poivre

Préparation

Eplucher les asperges, couper un bout de la base pour éviter qu'elles soient filandreuses. Cuire à la vapeur 10 à 15 mn selon leur épaisseur. 

Cuire les oeufs 4 mn. Les mettre dans de l'eau fraiche pour stopper la cuisson. Enlever la coquille. 

Servir 2-3 asperges par assiette, un peu de vinaigrette, un oeuf mollet coupé en deux. Salez poivrez et bon appétit.