Tiramisu au thé vert matcha

Remplacer le café d'un tiramisu 'classique' par un thé matcha aux saveurs fraîches et herbacées, une pointe de saké, et déguster un dessert fondant, gourmand, tout en fraîcheur... une délicieuse alternative, essaie!

250g de mascarpone
50g de sucre blanc ou blond fin
20g de sucre vanillé maison (ou sucre normal mais c'est moins bon)
3 oeufs (bio)
1 pincée de sel
15 biscuits Cuiller
1,5 càc bombée de poudre de thé vert matcha (qualité 'cooking')
1 càs de saké (optionnel)
100ml d'eau filtrée bouillante
QS poudre de thé matcha, pour la finition

Sortir le mascarpone du frigo 30 minutes avant (idéalement), et le fouetter un peu pour le rendre bien crémeux.
Séparer le blanc des jaunes en prenant un maximum de mesures d'hygiène (les oeufs seront dégustés crus).

Monter les blancs en neige (dans un récipient et avec un fouet nettoyés au vinaigre) avec une pincée de sel (pour le goût, pas pour les faire mieux monter!). Quand ils commencent à former une mousse légère, ajouter la moitié du sucre blanc et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et formant un 'bec d'oiseau' à la pointe du fouet.

Battre les jaunes avec le reste des sucres jusqu'à ce que le mélange forme une crème mousseuse et épaisse.

Incorporer le mascarpone aux jaunes d'oeufs en plusieurs fois, délicatement, avec 1/2 càc de thé matcha, jusqu'à ce que les grumeaux de mascarpone soient complètement incorporés dans le mélange.
Incorporer la meringue en plusieurs fois également, délicatement à la maryse en mélangeant en cercles du bas vers le haut pour garder un maximum d'air dans la préparation.

Préparer un thé en mélangeant 1 càc de poudre de thé matcha à 1 càs de saké (optionnel) et ajouter l'eau frémissante progressivement en fouettant le mélange. Réserver

Monter le tiramisu: dans un récipient de service, poser une couche de crème au mascarpone, tremper les biscuits très rapidement sur les deux faces dans le thé (ne pas les laisser s'imbiber!) et poser sur la crème un rang serré.

Poser une couche généreuse de crème au mascarpone.
Poser une seconde couche de biscuits au thé matcha.

Recommencer une troisième fois, ou pas, selon la forme du récipient.

Terminer par une couche de crème au mascarpone.

Mettre au frigo pour quelques heures. Saupoudrer de poudre de thé matcha avant de servir. Consommer dans les 48 heures.