Soupe à l'ail des ours et truite fumée des Ardennes

Vaisselle en céramique à découvrir Akana Ceram

J'ai été convié à découvrir la production aquacole wallonne de truites et salmonidés!

Rendez-vous à Vaux-Sur-Sûre, dans les belles Ardennes belges (ensoleillées en ce début de printemps, quel bonheur!) pour découvrir avec l' APAQ-W l'un des quarante deux élevages de truites de la région, les Etangs de la Strange.

Trois grand bassins en eaux vives dans lesquels les poissons grandissent gentiment, à coté d'un autre dédié à la pêche récréative 'no kill', et un magnifique restaurant surplombant la propriété et dans lequel on retrouve bien entendu la truite ardennaise au menu!

Truite flambée, meunière, ou préparée, cuisinée, transformée par les producteurs de multiples façons: nous dégusterons une belle planche de truite fumée, en pâté, tartare, carpaccio... avant ce plat gourmand de filets de truite parfaitement cuits à basse température dans un bain d'huile... chair fondante et fine, magnifique!

La saison de l'ail des ours bat son plein, c'était pour moi l'occasion de cuisiner la truite fumée ramenée de mon périple, en accord délicat avec ce végétal très savoureux, absolument divin, fin et parfumé en soupe!
L'ail des ours ajouté en fin de cuisson dans un bouillon maison (d'os ou végé) reste fin et délicat, ses arômes absolument pas envahissant, et laissant à la finesse de la truite fumée tout loisir d'exprimer ses arômes... sincèrement, une des meilleures soupes que j'aie mangé, essaie!!

100g d'ail des ours
100g de truite fumée à froid -- produit offert
1 grosse pomme de terre
1 oignon
2 càs de vin blanc
35g de crème fraîche ou mascarpone
600ml de Bouillon maison
Sel, poivre

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé et la pomme de terre coupée en dés dans l'huile d'olive, 5 bonnes minutes.

Déglacer au vin blanc, sur feu vif. Bien gratter les sucs.
Quand le vin est évaporé, ajouter le bouillon. Saler, poivrer, et cuire une petite vingtaine de minutes à frémissement, jusqu'à ce que la pomme de terre soit bien cuite.
Ajouter l'ail des ours. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il 'tombe', ajouter la crème, et mixer finement hors du feu.

Réserver quelques fins morceaux de truite truite pour la décoration de l'assiette, mixer le reste dans la soupe.

Rectifier l'assaisonnement.

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