Mon secret pour des délicieux sandwich vite prêts c'est d'avoir toujours un peu de viande effilochée au congélateur (avec mes naans!). En version agneau Irlandais mariné à la harissa et longuement cuit-fumé au Barbecook, glissé dans un naan avec une coleslaw minute c'est... une bombe!
Tu peux bien entendu remplacer l'épaule par un gigot, et fondre de plaisir....
Une belle épaule d'agneau ( Irish c'est tellement bon!)
50g de sucre de canne
30g de harissa
1 càs de sel fin
1 càs d'huile d'olive
1 càc de graines de cumin
Poivre
Mélanger les ingrédients de la marinade. En enduire l'épaule d'agneau et laisser mariner deux heures ou une nuit, au frais, dans un sac de congélation par exemple.
Préchauffer le barbecue (garni d'une pochette de copeaux de bois détrempés dans le cas d'un bbq au gaz) à 160° environ.
Egoutter l'agneau (conserver la marinade) et poser sur la grille, à l'écart de la source de chaleur. Couvrir/fermer le barbecue.
Cuire quatre heures au moins, à 150° environ.
Poser l'épaule dans un plat à four, badigeonner du reste de marinade, et cuire encore une petite heure.
Effilocher la chair de l'agneau à l'aide de deux fourchette, mélanger l'effiloché pour répartir les morceaux secs avec ceux enduits de marinade.
Servir par exemple dans des naans (recette ICI) roulée avec une salade de chou assaisonnée ( coleslaw - recette ICI), quelques légumes fermentés (recette ICI)...
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