Au sortir du grill, on frotte la bruquette chaude avec un morceau de parmesan demi-sec.
Puis on verse l’huile de muscade qui se fait d’une macération simple à température ambiante pendant 4 heures d’une tasse d’huile d’olive portugaise « grande école », avec ½ noix de muscade râpée et une fève tonka écrasée
Enfin, on étale des sommités de chou fleur blanchi juste ce qu’il faut pour lui donner une souplesse sans perdre complètement le croquant
Le chou-fleur doit être d’une fraicheur absolue
refroidi, mais encore tiède
et violet
pour le fun