Nouilles froides de haricots mungo Liang Fen

Deux incroyables recettes simples en une aujourd'hui! D'abord cette recette de nouilles Liang Fen de haricots mungo, dont la technique de fabrication en découpant un blog gélatineux est très particulière et donne des nouilles (sans gluten!) légères, au goût neutre et rafraichissantes, délicieuses dégustées froides avec une bonne sauce. Une chouette idée empruntée à Baking Hermann
La sauce ensuite, la fameuse chili oil qu'on retrouve aux quatre coins du net, mélange d'ingrédients cuits minute par une bonne dose d'huile brûlante qui va les cuire et dans laquelle ils vont encore diffuser leurs parfums.

Les nouilles:
140g de fécule (amidon) de haricots mungo (mungo beans starch)
250 ml d'eau filtrée froide
1 litre d'eau filtrée bouillante

La sauce chili oil:
1 jeune oignon
1/4 poivron rouge ou piment
1 càc de piments en flocons (optionnel)
1 càc de graines de sésame
1 petite gousse d'ail
1 cm de gingembre frais
1 càs de cacahuètes grillées concassées
1 càc d'huile de sésame torréfié
200ml d'huile d'arachide
1 trait de sauce poisson (ou tamari pour une option vegan)
1 trait de jus de citron

Mélanger la fécule avec 250ml d'eau froide, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Dans un poêlon, porter 1 litre d'eau à frémissement.
Verser lentement le mélange dans l'eau frémissante en mélangeant. Maintenir le mélange à léger frémissement en remuant constamment, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et épaississe comme une crème pâtissière.

Verser dans un bol et laisser prendre quelques heures à température ambiante, puis au frais.

A l'aide d'une râpe à nouilles ou d'un couteau, trancher des nouilles fines ou épaisses dans le bloc de pâte.

Préparer la sauce: faire chauffer l'huile juste sous le point de fumée.
Dans un bol, mettre le jeune oignon haché, le piment ou poivron en petits cubes, les piments, le sésame, l'huile de sésame, l'ail et gingembre râpés, les cacahuètes. Verser l'huile bouillante et mélanger.

Assaisonner de sauce poisson et jus de citron
Assaisonner les nouilles froides avec cette sauce.

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