Une très chouette alternative aux burger buns classiques, un peu inspirée peut-être des potato buns de patate douce, j'ai découvert cette recette de gaufres de patates douce lors d'une formation Horeca Forma et je l'ai adoptée, à la fois en burger, en grignotage et même au petit déjeuner! A la version originale très sucrée, je réfère celle-ci, à peine édulcorée et bénéficiant déjà de la grande douceur des patates douces!
Bon appétit!
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Pour les gaufres:
400g de chair de patate douce
200g de farine blanche
2 oeufs
200g de lait
6g de levure chimique (baking powder)
1/2 càc de sel
1/4 càc de paprika doux en poudre
50g d'huile d'olive
Pour la sauce mayonnaise
1 càs de moutarde
1 oeuf
1/2 petite échalote hachée
10g de cornichons
1 càc de jus de cornichons
1 càc de câpres au vinaigre
1 càc de jus de citron ou vinaigre de cidre
1 pincée de sel
Poivre
200ml d'huile de maïs ou tournesol ou pépins de raisins
Garniture:
4 steak hachés de boeuf ou 400g de boeuf haché
4 petites tranches de cheddar ou gouda jeune
1 oignon
Salade, cornichons, légumes marinés,
Préparer les gaufres:
Tailler la patate douce pelée en cubes. Cuire une dizaine de minutes à la vapeur (four vapeur pour moi) jusqu'à ce que la chair soit molle. Ecraser finement au presse purée.
Ajouter la farine, la levure, le sel, et le paprika. Bien mélanger
Fouetter les oeufs avec le lait. Ajouter progressivement à la purée, en incorporant.
Ajouter l'huile, bien mélanger en une pâte homogène. Idéalement laisser reposer une demie heure sous un linge.
Cuire les gaufres dans un gaufrier légèrement huilé, environ 4 minutes. On peut former les gaufres en cercle à l'aide d'un emporte pièce. Garder au chaud.
Tailler l'oignon en tranches épaisse et le faire dorer à feu doux dans un peu d'huile.
Préparer la mayonnaise: déposer tous les ingrédients dans un récipient haut et étroit, en terminant par l'huile. Mixer quelques secondes au mixeur plongeant, en effectuant de lents mouvements de bas en haut, jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe.
Cuire les burgers à la poêle, poser le fromage par dessus en fin de cuisson.
Monter les burgers: 1 gaufre comme base, tartinée de sauce, poser un burger, une tranche d'oignon, cornichona, salade, légumes marinés, etc... Terminer par une gaufre tartinée de sauce.
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