Le terme betterave vient de la "bette", une plante cultivée à l'origine pour ses feuilles, dont la betterave est directement issue (elle vient des côtes de la Méditerranée, où elle pousse toujours à l'état sauvage) et de "rave", qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine.
Connue depuis le début de notre ère, la betterave était utilisée par les Anciens à des fins médicinales. Les premières recettes ont été publiées au 2ème siècle. Vers le 14ème siècle, elle devient très prisée dans la gastronomie britannique.
Il faudra malgré tout attendre le milieu du 19ème siècle pour voir la consommation de cette racine se populariser à travers toute l'Europe. C'est d'ailleurs à cette époque que l'on a mis au point une sélection de variétés à racine rouge, blanche et jaune, de qualité gustative supérieure. Désormais, elle est toujours cultivée en tant que légume (betterave rouge), en tant que plante fourragère (nourriture pour les ruminants) et pour la production du sucre.
Après cette petite mise au point, j'avoue moi-même que je n'ai jamais vraiment profité des bienfaits de la betterave, non pas que je n'aimais pas simplement parce que je n'y pensais pas. En effet, la betterave n'est pas un légume qui prédomine dans ma cuisine habituelle.
J'ai tout de même essayé quelques recettes qui ont toutes vraiment beaucoup plu à la famille (la couleur! la couleur !). Et là, du coup la betterave fait désormais partie intégrante de mon menu de la semaine. Surtout que déjà cuite elle est très facile à cuisiner. Elle a un goût plutôt sucré, aussi n'hésitez pas à bien la poivrer et même la moutarder s'il le faut. Son fondant est succulent.
Et pour ne plus vous faire attendre, voici 4 recettes à base de betterave, très faciles à cuisiner.
Pour 4 personnes-Pas de cuisson
- 250 gr de petites betteraves crues
- 80 gr de mâche
- 1 échalote
- ciboulette
- 50 gr de cerneaux de noix
- 3 cuil.à s.de vinaigre de xérés
- 4cuil.à S d'huile d'olive
- sel,poivre.
Salade de betteraves aux noix
-Pelez les betteraves et râpez-les sur une grosse grille,au dessus d'un saladier. Tiédissez le vinaigre puis versez-le sur les betteraves. Salez, poivrez et mélangez.
-Concassez les cerneaux de noix. Lavez et essorez la mâche. Pelez et ciselez finement l'échalote.
-Mélangez les betteraves, les noix et l'échalote ciselée, arrosez d'huile. Répartissez la salade dans les assiettes garnies de bouquets de mâche et parsemez de ciboulette ciselée. Servez frais.
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Pour 4 personnes- cuisson 5 minutes-refrigération 3 h.
- 400 gr de betteraves cuites
- 5 feuilles de gélatine
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuil. à S d'huile
- 1 pointe de purée de piment
- sel,poivre.
Terrine de betteraves et coco
-Trempez la gélatine dans de l'eau froide et mixez les betteraves pelées. Chauffez une cuillerée de purée de betteraves dans une casserole avec 3 feuilles de gélatine éssorée, mélangez et versez dans le reste de purée avec le piment et le sel.
-Chauffez une cuillerée à soupe de lait de coco, ajoutez le reste de gélatine essorée. Incorporez dans le reste de lait, salez et poivrez.
-Versez la moitié de la purée de betteraves dans une terrine huilée, placez au frais 30 min. Couvrez de lait de coco, remettez 20 min au frais. Complétez du reste de purée de betteraves. Placez au frais 2 h. Démoulez et découpez en tranches et ensuite en petits carrés. Disposez sur une assiette avec de la salade et une tranche de viande froide.
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Pour 4 personnes- cuisson 35 min.
- 350 gr de petites betteraves crues
- 1 pomme
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 60 cl de bouillon de volaille
- 1 cuil. à S d'huile
- 15 cl de créme liquide
- sel,poivre, 4 épices.
Soupe veloutée à la betterave
-Pelez les betteraves et la pomme, épépinez-la; Coupez-les grossierement. Pelez et hachez l'ail et l'échalote, faites-les fondre 5 min avec l'huile dans une cocotte.
-Ajoutez les dés de betterave et de pomme, une pincée de 4-épices, sel, poivre. Cuisez 5 minutes. Versez le bouillon et laissez cuire 25 min.
-Versez la créme liquide hors du feu et passez la soupe au mixeur. Servez chaud ou froid.
Si la soupe est chaude, servez avec des copaux de parmesan ou de la feta émiettée.
Pour 4 personnes- cuisson 20 min.
- 6 betteraves cuites
- 3 oignons rouges
- 50 gr de beurre
- 1 c.à café de sucre en poudre
- 2 cuil. à soupe de jus d'orange
- 1 cuil. à soupe de zeste d'orange
- 3 cuil. à soupe de créme fraîche
- 1 yaourth au lait de chévre
- 1 cuil.à café de jus de citron.
- Ciboulette ciselée
Salade de betteraves caramélisées aux quartiers d'oignons Rouges
-Epluchez et coupez les oignons en lamelles. Coupez les betteraves en quartiers.
-Dans une poêle faites fondre la moitié du beurre et loersqu'il est bien chaud, mettez-y les oignons. Faites rissoler un à deux minutes.
-Ajoutez le sucre, le zeste et le jus d'orange. Laissez cuire doucement 10 minutes.
-Dans une autre poêle, mettez le reste du beurre, chauffez bien et mettez les quartiers de betterave. ajoutez un peu de sucre et faire revenir à feu moyen.Les betteraves doivent caraméliser.
-Mettez ensuite les oignons et les betteraves ensemble. mélangez bien. Laissez refroidir.
-Mélangez la créme fraîche, le yaourth, le citron, le sel et le poivre.
-Servez la salade de betterave et mettez dessus 1 grosse cuilére à soupe de sauce. Parsemez de ciboulette ciselée.
La betterave s'harmonise parfaitement avec des légumes d'hiver comme la mâche etle panais, le navet et la carotte. Mais sa meilleure amie reste le fromage de chèvre. En attendant : Bon appétit !
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble