Passion chou farci! Ce légume d'hiver se prête à une infinité de préparations pour une farce gourmande roulée dans ces belles feuilles! Cuites au bouillon et accompagnées d'une sauce épicée, ces roulades végétariennes font un plat hivernal 'tout en un' très réconfortant!
1 beau chou vert bio (chou frisé)
1 litre de bouillon maison (volaille ou légumes)
Pour la farce:
1 petit oignon rouge
1 gousse d'ail
150g de potimarron
150g de butternut
1 petit poivron rouge
1 petite courgette
200g de riz cuit
1 càc de graines de coriandre moulue
1 càc de cumin moulu
Pour la sauce tomatée:
400g de cubes de tomates
2 càs de feuilles de coriandre
2 càs de feuilles de menthe
1/2 càc de cumin
Huile d'olive (ou ghee), sel, poivre
Faire chauffer le bouillon.
Détacher délicatement les feuilles du chou, les poser à plat et affiner la nervure centrale en la coupant avec un couteau posé à plat contre la feuille. On peut aussi enlever complètement la nervure épaisse mais la feuille sera alors moins facile à rouler.
Blanchir les feuilles 3 par 3 dans le bouillon, deux minutes, puis les refroidir immédiatement dans de l'eau froide. Réserver.
Cuire la sauce: dans un poêlon, verser une càs d'huile d'olive et y cuire les tomates concassées, une demi-heure. Saler, poivrer et ajouter les herbes. Cuire encore 10 minutes.
Emincer ail et oignon, couper les légumes de la farce en cubes de 0,5cm.
Faire revenir l'ail et l'oignon avec 2 càs d'huile d'olive dans une grande poêle.
Ajouter les légumes, cuire quelques minutes, déposer une louche de bouillon, couvrir et cuire une petite dizaine de minutes.
Saler, épicer. Ajouter le riz cuit. Bien mélanger.
Ajouter un peu de bouillon sir le mélange est trop sec. On doit obtenir une farce 'qui se tient'.
Rectifier l'assaisonnement et idéalement mettre quelques heures au frais avant de rouler les feuilles de chou.
Poser 2 càs de farce à la base de la feuille, Rouler un tour, rabattre les bords, et terminer de rouler, 'soudure' vers le bas.
Dans une grande poêle chaude avec 2 càs d'huile d'olive, poser les roulades soudure vers le bas, faire colorer quelques minutes puis ajouter du bouillon jusque mi-hauteur. Couvrir et cuire 10 minutes.
Servir avec ou sur la sauce tomate, avec un peu de riz.
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