Plus de 15 000 produits emballés sur le marché français contiennent actuellement des nitrites et ou des nitrates. Fréquemment utilisés pour garantir une meilleure conservation des viandes transformées (jambons, saucissons...), l’innocuité de ces additifs alimentaires fait cependant l’objet de débats. Des chercheurs se sont intéressés au rôle des nitrites/nitrates alimentaires dans la survenue du diabète de type 2. Résultat : consommer des aliments contenant des nitrites augmente le risque de diabète. Explications.
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