Coulis de fraise (version Monika)

(Photo LOF – Quelle fraise pour le coulis ? Une bonne fraise d’été a saveur franche : Mara, Anabelle ou Anablanca )
Il y  le coulis classique et sa pointe d’acidité qui fait sortir l’arôme du fruit.
Habituellement l’acidité vient du jus de citron, cuisinefacile ajoute à son coulis de la vitamine C (acide L-ascorbique)
Le dosage doit être rectifié selon l’acidité naturelle du fruit et la quantité de sucre ajouté
On trouve des proportions de sucre qui vont (en % du poids de fruit) de 30% à moins de 10 %
Peu de sucre et rectifier le coulis à la fin en fonction du fruit utilisé, de sa maturité, donne un bon coulis traditionnel...
Et puis, il y a le coulis de Monika.
Et là, on entre dans un autre monde, le monde du coulis pour amateur, fini le sucre sucré place au vin blanc sec - un excellent Riesling, et c’est une pointe d’alcool qui fait le travail de mettre en valeur le fruit.
Et ça décoiffe.
Coulis de fraise de Monika : porter à ébullition 500 g de fraise parfaitement mûres, 1 sachet de sucre vanillé, 1 bol en verre de vin blanc sec.
Couper le feu dès l’ébullition, mixer, ajouter 2 cuillers à soupe de kirsch
Mettre au frais
Se conserve 8 jours au réfrigérateur.
(Photo LOF – avec panacotta, crème mascarpone, yaourt nature, banane ou poire cuite etc…)