Trouchia niçoise

Une recette de Julia Sedefdjian, cheffe étoilée du restaurant Baieta à Paris, dans lequel elle met l'accent sur ses origines niçoises. En effet, la trouchia est une spécialité niçoise, une omelette épaisse très verte remplie de blettes et de basilic. J'ai préparé une petite version de cette omelette avec la moitié des ingrédients. Cette omelette se mange aussi bien chaude que froide.

J'ai déjà publié sur mon blog une excellente recette avec des rougets de Julia .

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier battre les œufs en omelette, saler et poivrerœufs
Râper le parmesan sur les
Ajouter le basilic émincé
Bien mélanger

Ciseler l'oignon
Emincer les blettes
Emincer la gousse d'ail

Pour obtenir une omelette épaisse il faut choisir une poêle de 20 centimètres environ
Verser un bon filet d'huile d'olive dans la poêle
Faire fondre l'oignon et l'ail
Faire tomber les verts des blettes
Verser les œufs dans la poêle et mélanger avec les autres ingrédients

Mettre dans un moule à manquer huilé et enfourner 20 min à 180° : pour savoir si la trouchia est cuite, vérifier la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.