Jarret de porc à la Liégeoise de Jeroen Meus

Pour cette recette il faut un jarret de porc (jambonneau) coupé en tranches, comme de l'ossobuco et pour cette préparation typiquement belge Jeroen Meus utilise de la bière et le fameux sirop de Liège. Hélas je n'en avais pas et je l'ai remplacé par un mélange de sirop de betterave, sirop d'érable et pâte de coing. On cuit la viande 2 heures ou plus au four en sorte que la viande tombe toute seule des os. A servir avec une purée de pommes de terre.

beurre
8 tranches de jambonneau de porc
sel et poivre
3 oignons
1 gousse d'ail
2 càs de farine
2 dl de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de jerez
5 dl de bière brune
1 càs de moutarde de Dijon
thym
romarin
2 càs de sucre vergeoise brun
4 càs de sirop de Liège
persil
Préparation :

Préchauffer le four à 160°
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte
Saler et poivrer la viande des deux côtés
Dorer la viande des deux côtés
Emincer les oignons
Emincer l'ail et écraser avec le côté plat du couteau
Sortir la viande de la cocotte
Dans la même graisse faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter la farine, mélanger et continuer 1 minutes la cuisson
Déglacer avec le vinaigre rouge et gratter le fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère en bois
Ajouter la bière et la moutarde
Porter à ébullition
Faire un bouquet garni en attachant le thym, le laurier et le romarin avec une ficelle
Ajouter dans la cocotte
Ajouter le sirop de Liège et le sucre brun, mélanger
Remettre la viande dans la sauce

Enfourner la cocotte 2 heures.

Servir avec une purée de pommes de terre et garnir avec du persil.