Préparer la pâte: mélanger tous les ingrédients, former une boule et étaler sur le plan de travail fariné.
Déposer la pâte dans un moule à tarte graissé. Saupoudrer la polenta, étaler la compotée de rhubarbe et de framboises et déposer les tronçons de rhubarbe rôtis et égouttés. Parsemer de rapadura et d'amandes effilées et en enfourner dans le four préchauffé th. 6 pendant 20 à 25.