Pour : 20 Macarons (40 Coques)
Préparation : 30 min
Cuisson : 16 min (selon votre four moi c'est trop, la prochaine fois je les ferais cuire 2 min en moins) dans le bas du four
Croutage : 15 à 30 min
Ingrédients :
Pour les coques :
- 100 gr de poudre d'amande
- 150 gr de sucre impalpable
- 2 blancs d'oeufs moyen vieilli 4 à 5 jours au frigo (= 60 gr blancs d'oeufs)
- 40 gr de sucre semoule
- 1 pointe de colorant en poudre
Pour la ganache au chocolat :
- 125 gr de chocolat
- 125 ml de crème fraîche
- 35 gr de beurre à température ambiante
Pour la crème au beurre :
- 4 jaunes d'œufs
- 125 gr de sucre
- 125 gr de beurre pommade
Préparation :
- Préchauffez le four sans grille à 160 ° C (Th. 5-6).
- Tamisée ensemble la poudre d'amande et le sucre glace dans le Super Bol 2.75 L.
- Dans le bol du Duo Chef monter les blancs d'oeufs en neige.
- Quand les blancs commencent à prendre ajouter le sucre semoule en 2 fois,
jusqu'à obtention de becs d'oiseaux et d'une meringue ferme et brillante,
ajouter le colorant et redonner quelques tours de manivelle.
- Incorporez la moitié du mélange poudre d'amande/sucre impalpable dans les blancs en neige et mélangez 4/5 tours à vitesse 2
et pour finir ajouter le reste du mélange poudre d'amandes/sucre impalpable et mélanger avec la Spatule en Silicone (délicatement) en soulevant la masse du bas vers le haut en partant du centre vous devez obtenir un mélange bien homogène, lisse et brillant (votre pâte doit être ni trop liquide ni trop épaisse).
- Remplir une poche à douille (douille lisse) de la préparation.
- Mettre la Feuille de Cuisson MultiFlex sur votre plaque de four retourner elle même sur la grille et dresser vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée (les disques préformés vous facilitent la tâche).
- Laissez reposer les macarons 15 minutes minimum, cette étape permet de faire crouter vos macarons.
- Enfourner pendant 16 minutes dans le bas du four (en chaleur tournante).
- Sortir du four et glisser la Feuille de cuisson MultiFlex sur le plan de travail et laisser refroidir 10 minutes avant de décoller.
Pour la ganache au chocolat :
- Pendant ce temps préparez la ganache : faites bouillir la crème, mais attention dés les premiers bouillons coupez le feu.
- Versez la crème sur le chocolat et bien mélangez.
- Ajoutez le beurre, et mélangez.
- Transvasez le mélange au chocolat dans un plat, filmer au touchez et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Remplir une poche à douille avec une douille lisse.
Pour la crème au beurre :
- Voici la vidéo de la recette "crème au beurre" que je fait à chaque fois, (du site Le Meilleur du chef) j'ai juste fait la moitié des ingrédients.
- Garnir dix coques de ganache au chocolat et dix de crème au beurre,
refermer avec les coques restantes les macarons.
- Laisser reposer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant toute la nuit (je sais c'est très dur, mais ils n'en seront que meilleur et plus moelleux).
- Régalez-vous.
Astuce :
- Faites vieillir les blancs d'oeufs : Séparez les blancs des jaunes 3 jours avant et les laisser au réfrigérateur. Ne surtout pas utilisé des oeufs frais.
- Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac congélation et coupez une pointe sur 1 cm.
Suggestion :
- Vous pouvez congelez vos macarons. Il vous suffira de les laisser décongeler au réfrigérateur.
- Si vous n'avez pas de tapis pour macarons, vous pouvez toujours utiliser du papier sulfirisée.
Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.