Oeufs du diable au saumon fumé

Je ne pourrais pas vous dire d'où je tiens cette recette, mais elle est sur mon micro depuis quelques années ! Je me suis enfin décidée à la réaliser.

C'est une entrée excellente, simple à réaliser et qui ne nécessite pas d'ingrédients improbables !

Préparation : 30 à 45 min ; Cuisson : 15 min ; attente : 30 min

Ingrédients pour 2 personnes :

3 oeufs
30 g de saumon fumé
1 cuillerée à café d'aneth frais finement ciselé
30 ml de crème sûre (ou mayonnaise si vous n'en avez pas)
1 cuillerée à soupe (15 g) d'oignon rouge
2 belles tomates cerise
1/2 cuillerée à soupe de câpres
1/3 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon
2 ml de jus de citron
sel, poivre au goût
poivre de Cayenne au goût
zeste de citron

Préparation :

Faites cuire les oeufs durs selon votre habitude. Personnellement j'ai fait bouillir de l'eau, j'ai mis mes oeufs à cuire pendant 15 min puis je les ai plongés dans l'eau froide.

Coupez le saumon en 6 lanières de 1,5 à 2 cm de largeur environ. Roulez chaque bande aussi étroitement que possible pour faire une rose et placez-les sur une assiette.

Couvrez légèrement d'une pellicule de plastique et réservez au réfrigérateur.

Emincez finement l'oignon rouge. Coupez les tomates en petits dés et hachez grossièrement les câpres. Ciselez l'aneth.

Coupez les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Otez délicatement les jaunes et mettez-les dans une assiette. Ecrasez avec une fourchette.

Ajoutez la crème sûre. Ecrasez jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de morceaux de jaunes.

Ajoutez les tomates, les câpres, l'aneth, la moutarde, le jus de citron et la moitié des oignons. Salez, poivrez et saupoudrez de poivre de Cayenne. Mélangez jusqu'à ce que tout soit mélangé uniformément.

Avec une petite cuiller, remplissez délicatement chaque moitié d'oeuf du mélange. Saupoudrez chaque moitié avec le restant d'oignons.

Retirez les "roses" de saumon du réfrigérateur et placez-en soigneusement une sur chaque moitié d'oeuf en exerçant une légère pression pour qu'elle soit partiellement insérée dans le mélange de jaunes. Ajoutez 1 câpre et 1 minuscule brin d'aneth au centre de chaque rose.