1, 2, 3 c’est parti pour la saison des courges et surtout de la butternut en ce qui me concerne. Pour ma première de l’automne, j’ai choisi de la farcir avec des légumes et de la semoule.
La courge n’étant pas très grande même débarrassée de ses pépins et légèrement évidée, j’ai cuisiné des légumes en bonne quantité pour la farcir mais aussi pour en disposer dans l’assiette et que mes gourmands aient de quoi manger.
Les quelques lardons peuvent être éliminés pour un plat totalement végétarien. On découpe les légumes un à un et on les ajoute l’un après l’autre dans le wok pour en faire une poêlée bien confite.
Butternut farcie
- 2 ou 3 oignons moyens
- 2 poivrons longs
- 1 aubergine moyenne
- 200 g de champignons de Paris (surgelés ou non)
- 100 g de lardons
- Une douzaine de tomates séchées
- Huile d’olive
- 200 g de semoule moyenne ou fine
- 1 bouillon de cube
- Poivre
- Herbe de Provence
- Massalé
- Gingembre
- Chapelure ou fromage râpé)
- Préchauffer le four à 210°C.
- Couper la courge en deux dans la longueur, retirer les graines et les parties fibreuses à l’aide d’une cuillère.
- Placer sur une plaque de four, préparer un badigeon d’huile, d’épices, sel et poivre pour badigeonner la chair.
- Enfourner 20 min, la chair doit être tendre.
- Peser la semoule dans un verre doseur, verser dans un saladier, couvrir avec la même quantité d’eau assaisonnée du bouillon de cube.
- Laisser gonfler une vingtaine de minutes, puis égrainer avec une fourchette.
- Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir les oignons.
- Éplucher, laver, ciseler les oignons, suer avec les lardons.
- Laver, couper en deux, épépiner, ciseler les poivrons, ajouter dans le wok.
- Laver, couper en cubes l’aubergine, ajouter dans le wok.
- Couper les tomates en petits dés et grossièrement les champignons, ajouter dans le wok et faire revenir environ 10 min, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
- Saler, poivrer, ajouter les épices.
- Quand les légumes sont cuits, mélanger avec la semoule et répartir dans les courges.
- Parsemer de chapelure (ou de fromage râpé).
- Colorer au four 10 à 15 mn.