La Cuvée des Caudalies Vieilles Vignes Blanc de Blancs de la maison De Sousa est un Champagne d’exception, élaboré à partir de vieilles vignes âgées de plus de 50 ans. La vigne a des racines appelées pivots, qui au bout de dizaines d’années descendent de 25 à 30 mètres de profondeur pour extraire tous les sels minéraux et oligo-éléments du sous-sol et de la craie. Lorsque l’enracinement est profond, le goût de terroir est plus fort que celui du cépage. Plus la racine est profonde, plus elle est loin des engrais, plus elle extrait les éléments nutritifs du terroir, garanties de la qualité des raisins. Ce blanc de blancs, composé donc uniquement de Chardonnay, est élevé à 100% en fûts de chêne (15% de fûts neufs). Chaque année depuis 1995, 50% de nouveaux vins sont ajoutés aux vins de réserve. Ainsi d’année en année le nombre de millésimes présents dans la cuvée augmente pour aujourd’hui atteindre le nombre de 12 vins (95 à 2006).
On dit d’un vin qui possède une belle persistance aromatique qu’il est long en bouche. Cette persistance est mesurée en caudalies. Une caudalie équivaut approximativement à une seconde.
La maison de Champagne De Sousa est implantée au cœur de la prestigieuse Côte des Blancs depuis trois générations, sur des terroirs de réputation classés Grand Cru. Elle a une volonté de garder des vieilles vignes et d’utiliser des engrais biologiques.
La
Cuvée des Caudalies Vieilles Vignes Blanc de Blancs
a été noté 18/20 par La Revue des Vins de France :
“Les cuvées de Caudalies offrent une très belle expression des grands terroirs. (…) Style plus vineux, crémeux avec une expression mûre du Chardonnay. Dosage précis, finale éclatante. A boire ou à garder”
La Revue du Vin de France, décembre 2006
“La Cuvée des Caudalies Vieilles Vignes Blanc de Blancs a une robe d’une belle couleur or clair, avec de légers reflets verts”
“Ce Champagne offre un nez fin, délicatement marqué par des arômes de bois”
“C’est un champagne fondu, élégant, à la structure harmonieuse. Les notes boisées sont présentes, mais bien intégrées”
“Ce blanc de blancs racé est à déguster à l’apéritif sur des toasts au caviar, il accompagne aussi très bien des mets comme des coquillages en gelée au champagne, un tronçon de turbot…”
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