Quand je mange au restaurant je me laisse souvent inspirer par une présentation ou une préparation. Il en est ainsi pour ce sorbet au basilic que j'ai préparé dans la sorbetière. On peut le servir en tant qu'entrée ou en dessert. Je l'ai servi en entrée combiné avec une salade de tomates et betteraves.
Porter 40 cl d'eau à ébullition
Ajouter le sucre et faire dissoudre
Réserver au froid
Rincer le basilic et ciseler
Réduire en purée dans un bol mixeur avec 10 cl d'eau
Ajouter le sirop
Battre les blancs d'œuf en neige et mélanger au sirop
Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner
Placer dans le congélateur
Sortir 10 minutes avant de servir.
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