2 kg de poivrons tricolores
200 g d'olives noires dénoyautées
200 g de filet d'anchois à l'huile
quelques brins de persil frais
Préchauffez le four à 180°
Lavez bien les légumes à l'eau froide
Enfournez les poivrons pendant 20 minutes
Epluchez les aubergines, découpez-les en lamelles puis disposez-les à plat dans un plat à four, puis enfournez également pendant 15 à 20 minutes
Faites de même avec les courgettes sans les peler entièrement afin de conserver la couleur
Pendant ce temps épluchez les oignons, émincez-les finement et faites-les colorer doucement dans un faitout avec l'huile d'olive
Faire cuire les œufs 10 minutes à l'eau bouillante puis laissez-les refroidir
Pelez les poivrons après cuisson et coupez-les en lanières assez larges
Hachez l'ail et le persil finement pour obtenir une persillade
Egouttez les anchois et écalez les œuf durs
Dressez l'escalivada dans un plat en alternant successivement dans la longueur les différents légumes : aubergines, oignons, courgettes et poivrons
Décorez avec les filets d'anchois, les olives noires et les quartiers d'œufs durs
Saupoudrez de persillade et assaisonnez à convenance
Mettez au frais pendant 2 heures et servir accompagnée ou non de grandes tartines de pain de campagne grillées.
2 Ma recette traditionnelle :
Partons de la même quantité d'ingrédients
Préparation :Préchauffez le four à 250°
Lavez bien les légumes à l'eau froide
Enfournez les poivrons pendant 30 minutes
Ne pas éplucher les aubergines ni les courgettes, coupez juste les extrémités
Couper les aubergines et les courgettes en des tranches pas trop fines dans le sens de la longueur
Faire griller les légumes des deux côtés sur un plat à griller en fonte de sorte à obtenir de belles rayures
Eplucher les oignons de Toulouges et couper en tranches épaisses
Faire griller sur la plancha avec un petit filet d'huile d'olive à température moyenne
Retourner délicatement les tranches d'oignon à l'aide de 2 spatules pour éviter qu'elles se décomposent
Faire cuire les œufs 10 minutes à l'eau bouillante puis laissez-les refroidir
Egouttez les anchois et écalez les œuf durs
Pelez les poivrons après cuisson et coupez-les en lanières assez larges
Dressez l'escalivada dans un plat en alternant successivement dans la longueur les différents légumes : aubergines, oignons, courgettes et poivrons
J'ai quand même décoré le plat avec les filets d'anchois, les olives noires et les quartiers d'œufs durs
Saler et poivrer et verser un filet d'huile d'olive et garnir avec du persil émincé
Mettez au frais pendant 2 heures et servir accompagnée ou non de grandes tartines de pain de campagne grillées.
J'ai une préférence pour les aubergines et courgettes grillées sur la poêle à griller en fonte.