Les croquettes au crabe et leur mayonnaise à la mangue

Croquettes au crabe

Une boîte de chair de crabe achetée depuis quelques mois - parce que c'est bien pratique et.... plus économique-, a besoin de toute mon attention car petite urgence avant qu'elle ne périme. Vite, vite, je vais lui trouver une utilisation. Pourquoi pas une croquette un peu exotique pour l'apéro ou en entrée?

D'aurtant que comme la plupart des fruits de mer, le crabe a une valeur nutritionnelle intéressante, offrant une quantité appréciable de protéines ainsi qu'un faible contenu en matières grasses; on se console en se disant que cela compensera la friture, ;)) !

Mes croquettes de morue ou croquetas m'ont bien régalées, ce sera au tour de celles au crabe aujourd'hui.

Le crabe est

Ingrédients (+/- 30 croquettes)

• 450 g de pomme de terre
• 450 g de chair de crabe
• 1 oignon ( petit)
• 3 gousses d'ail
• 4 cuiller à soupe de poivron rouge
• 4 cuillers à soupe de persil finement hâché
• 4 cuillers à soupe de coriandre râpée
• 1/2 piment rouge
• 1 cuiller à café de cumin en poudre
• sel, poivre
• 125 g de yaourt nature grec
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive

Les croquettes

Couper l'oignon et l'ail très finement et les faire revenir dans 2 cuillers à soupe d'huile d'olive pendant que vous faites cuire les pommes de terre

2. Rajouter le piment égrainé et le poivron rouge coupé en très petits dés

4. Les ôter du feu au bout de 3 mn quand les poivrons commencent à confire un peu puis ajouter sel, poivre et cumin.

5. Réduire les pommes de terre épluchées en purée, ciseler finement persil et coriandre

6. Dans un cul-de-poule, mélanger la purée, la coriandre et le persil

7. Incorporer le yaourt grec.

8. Si vous utiliser du crabe en boite ou surgelé, veillez à l'égoutter avant de l'incorporer à la maryse.

9. Enfin terminer en ajoutant le mélange poivron, oignon, ail

10. Placer au frais une vingtaine de minutes avant de confectionner des croquettes de taille moyenne.

Croquettes au crabe

La panure

• 125 g de farine T55
• 2 gros oeufs
• +/- 2 tasses de Panko ou de chapelure moyenne

Disposer 3 assiettes creuses: l'une avec les oeufs battus, l'autre avec la farine et la troisième avec la panko ou la chapelure moyenne.

2. Enrober chaque croquette dans la farine en la roulant puis plonger dans les oeufs et finir par le panko.

Croquettes au crabe

3. Préchauffer votre bain de friture et laisser dorer les croquettes de crabe pendant 3 à 4 minutes.

La mayonnaise à la mangue

• 1/2 mangue bien mûre
• 1 échalote ou un oignon vert
• 1/2 piment égrainé
• 3 cuillers à soupe de coriandre fraiche
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cuiller à café de moutarde
• 2 cuillers à soupe de jus de citron vert
• zeste d'un citron vert
• 1/2 cuiller à café de gingembre râpé à la microplane
• 150 ml d'huile d'olive (ou de votre choix ) environ ( oups, pardon, je ne l'ai pas pesée!)
• sel, poivre

Commencer par sortir les oeufs et la moutarde du réfrigérateur. Casser les oeufs, conserver les jaunes et les placer avec la moutarde dans le bol que vous utiliserez. Si vous êtes pressés vous pouvez éventuellement plonger les oeufs entiers quelques minutes dans de l'eau tiède.

2. Pendant ce temps là, commencer par éplucher et couper la mangue bien mûre en très petits dés. Procéder de même avec l'échalote ou l'oignon vert. Enlever les grains du piment et le couper en très fin.

3. Laver, sécher la coriandre. Zester le citron vert et en extraire le jus. Râper le gingembre.

4. Pour la mayonnaise, commencer par mélanger les jaunes avec la moutarde. Vous avez le choix de monter votre mayonnaise au mixeur plongeant, au batteur ou au fouet manuel. Une chose à respecter encore: on incorpore l'huile d'olive en très petites quantité, genre goutte à goutte au début.

5. Quand le mélange commence à épaissir, verser la moitié du citron vert soit 1 cuiller à soupe et continuer le processus en incorporant l'huile au fur et à mesure et le restant de jus de citron vert.

6. Goûter avant d'ajouter du sel: la moutarde est salée! Poivrer.

7. Mélanger la mayonnaise à la préparation à la mangue et réserver au frais.

Mayonnaise à la mangue

Encore oublié de prendre de jolies photos!

Croquettes au crabe

* Vous trouverez des boîtes de crabe à différents prix. Pensez aussi au crabe surgelé

** Ces croquettes au crabe se congèlent très bien.