Panna cotta aux légumes d'été

A vrai dire on ne peut par parler d'une panna cotta car il ne s'agit pas d'une crème cuite dans laquelle on a dillué de la gélatine, mais ce titre a été donné à cette recette par le magazine Maxi Cuisine. Alors

150 g de mascarpone
200 g de fromage de chèvre frais Petit Billy
1 courgette
1 aubergine
2 tomates rondes
1 oignon rouge
1 poivron jaune
2 gousses d'ail
4 feuilles de basilic
2 œufs
4 tranches de pain de mie
huile d'olive extra vierge
sel et poivre

Coupez la courgette, l'aubergine, le poivron et les tomates en petits dés
Pelez et émincez l'oignon, puis pelez et hachez les gousses d'ail dégermées
Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et l'ail ensemble pendant quelques minutes
Ajoutez la courgette et l'aubergine et poursuivez la cuisson 5 minutes
Ajoutez le poivron et les tomates
Salez et poivrez

Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux 40 minutes environ
En cours de cuisson, ajoutez un peu d'eau si nécessaire (la ratatouille est prête lorsque des légumes sont bien confits)
Laissez refroidir

Fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Ajoutez le basilic ciselé, le fromage frais et le mascarpone
Mélangez délicatement
Salez et poivrez

Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la crème
Dressez les verrines en commençant par la crème
Ajoutez la ratatouille refroidie
Déposez par-dessus 1 tranche de pain de mie découpée au diamètre du récipient
Terminez par une couche de crème

Entreposez au frais 1 heure minimum
Garnissez avec une feuille de basilic
(En option : Servez avec une salade verte)

* Si vous avez préparé trop de ratatouille je vous proposerai demain une recette pour utiliser les restes.